雞蛋是每個(gè)家庭中都必不可少的食材，食用的方法多種多樣，營養(yǎng)豐富老少皆宜，雞蛋可以做成雞蛋羹來吃，其味道鮮美，很適合小孩和老人，特別是生病或是病后恢復(fù)的人群，
來了解蒸雞蛋羹的做法。
1.將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻。
2.倒入涼白開輕輕攪拌均勻。加水的比例1
1,1:2或2:1均可，這種比例會(huì)調(diào)制出不同濃度的雞蛋羹。
3.然后將蛋液過濾后倒入碗中。
4.用保鮮膜將碗口密封。
5.起鍋，加水，水燒開后將碗放入蒸鍋。
6.中小火，10-15分鐘，關(guān)火，燜1分鐘揭蓋即可。另外要注意的是，蒸雞蛋忌加生水和熱開水，生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
在雞蛋中很有豐富的微量元素，例如鎂、鉀、鈉、磷等，另外還有豐富的維生素A、維生素B。而在將雞蛋做成雞蛋羹會(huì)大大的保留其中的營養(yǎng)。另外，要注意蒸雞蛋羹的時(shí)間不宜過長，時(shí)間過長雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)受到損害，口感也會(huì)變硬。
