提起火鍋相信大家都會很有感覺，大部分人都是愛吃火鍋的，特別是一到冬天，火鍋店的生意就會特別的好，有人喜歡去火鍋店吃火鍋，也有的人就愛自己在家做火鍋吃，特別是邀請自己的親戚，朋友，到家里來，做上一頓美味的火鍋，真的是很享受，火鍋的做法也有很多，今天我們就來學(xué)習(xí)一種排骨火鍋的做法。
大家都愛吃排骨吧，相信也更愛吃火鍋吧，特別是在寒冷的季節(jié)，那么對于排骨火鍋大家是不是更愛呢，今天大家有口福了，我們介紹的是排骨火鍋的做法，學(xué)完之后就可以做出誘人的火鍋了。
原料：
排骨。
排骨火鍋?zhàn)龇ǎ?/strong>
1、熬.煮。將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出;
2、鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至變色，加牛油;
3、冰糖.花椒.鹽.料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料.味碟入席。
排骨火鍋
小貼士：
此火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡便，麻辣程度較低，故在調(diào)味中應(yīng)注意季節(jié)變化，可適當(dāng)掌握。本品既為家常品種，又可獨(dú)立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰.豬肚.腦花.豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。
我們再來看看紅燒排骨的做法
1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，(還沒完!)繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。
4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
注：
炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
什么我們介紹的排骨火鍋的做法，這一做法是很簡單的，學(xué)完之后在家肯定就能夠做出味道特別好的火鍋，而且排骨火鍋的營養(yǎng)價值也是很高的，再邀請幾個朋友來做客，肯定很完美，大家現(xiàn)在就可以動手做了，考驗(yàn)下自己的廚藝。
