餡餅是一種傳統(tǒng)的美味，且餡餅的種類也很多。做這種餡餅的時(shí)候很多人對(duì)做法不是很了解。大家都知道，要想做好烙餅，掌握一定的作法才是最重要的。餡餅怎么和面是做餡餅的關(guān)鍵，我下面我們就給大家介紹一些有關(guān)的餡餅和面的方法。
其實(shí)餡餅怎么和面并不是那么難，準(zhǔn)備大約面粉五百克，咖啡杯三杯水，一定要使用滾燙的水，還有使用筷子和成均勻的顆粒，一定要和面和的比較軟，再揉起來(lái)，如果想繼續(xù)軟一點(diǎn)的話，就可以多放半杯水，多揉一會(huì) 要是我們做成千層的餡餅的話，可以將其搟成了薄餅，抹上肉餡，卷起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可。
把稱量好的面粉，平鋪在案上，中間留一個(gè)坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后從坑的里面由外后里難，接著攪拌,水與面拌勻?yàn)橹?。和勻面之后，用手搓成面穗子。接著加余下的水，邊加水邊和面，直到軟硬合適為宜。然后，把面放在案板上，雙手握成拳頭交叉開(kāi)把面搗開(kāi)，攤平在案板上，然后加適量的蓬灰水，在面軟的情況下，可適當(dāng)加些面粉繼續(xù)搗，連加數(shù)次手感面合就開(kāi)始揉(面和指能拉開(kāi)的意思)。
餡餅怎么和面，揉面的時(shí)候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開(kāi)，就可以掌握，若拉不開(kāi)，可再加適量的蓬灰水。揉好后，抓一把面，抓緊再松開(kāi)，如果面粉馬上散開(kāi)，說(shuō)明它是硬質(zhì)好，如不散開(kāi)，說(shuō)明它是綿質(zhì)的，即不筋。
餡餅怎么和面其實(shí)是比較講究的，在我們和面的時(shí)候，如果面團(tuán)表現(xiàn)的比較硬也比較筋的話，在我們放灰的時(shí)候，但是，適合加上少許的干面，才可以在我們拉面的時(shí)候打好基礎(chǔ)。我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候面團(tuán)如果太綿不筋，可適當(dāng)加些食鹽水，或者加上一些堿面水以便提高面的筋力。
