說到了麻辣香鍋這種菜式,相信很多朋友都非常喜歡食用。因?yàn)檫@類菜式不僅融合了四川,重慶等地方的麻辣的風(fēng)味,而且吃起來(lái)的時(shí)候香香辣辣地,讓人食指大動(dòng),胃口大開。此外還可以搭配各種的食材一同制作,味道和營(yíng)養(yǎng)都是值得稱贊的。那么到底麻辣香鍋配方是什么呢?
其實(shí)麻辣香鍋配方最精華的部分除了是不同種類的配料之外,最主要的莫過于調(diào)料了。調(diào)料的好壞決定了麻辣香鍋的好吃程度,因此在制作麻辣香鍋的時(shí)候,一定要學(xué)會(huì)怎么調(diào)配各種醬汁,才能制作出別具風(fēng)味的菜式。
麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū),以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái),麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇?,以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味,但頗受全國(guó)食客喜愛。
麻辣香鍋配方
材料
麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟。此外可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類:木 耳、魔芋等。海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹等。肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。內(nèi)臟類 :百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。豆制品 :豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
調(diào)料
麻辣香鍋的調(diào)料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。
麻辣香鍋的做法
做法一
主料:丸子,火腿,小白菜,金針菇,干豆腐;輔料:漢源麻椒,干辣椒,蔥姜蒜;調(diào)料:醬,油,白糖,孜然香油,味素,火鍋底料
1.青菜和金針菇洗凈,把各類丸子放入開水中解凍,稍軟時(shí)瀝干撈出;干豆腐切 粗絲,蔥姜蒜切大塊大片,粗獷一些。2.熱鍋涼油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入鍋底料塊小伙熬開4.放入蔥姜蒜爆香。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。6.緊接著加入干豆腐絲翻炒。7.加入小白菜。8.中火慢慢的翻炒,直到小白菜變軟塌下來(lái)。9.加入一勺醬油和半勺白糖。10.開大火翻炒,撒入孜然粒。11.最后加入一勺香油。
12.可以裝盤了。
做法二
材料: 油麥菜;白菜;蘑菇;黃花菜;木耳;海鮮丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步驟:1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黃花菜,海鮮丸子多氽一會(huì)兒。2.加熱鍋然后加油,適當(dāng)多加一點(diǎn)。在鍋熱八分的時(shí)候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒,冰糖。3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根,直到炒出肉變色,再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽,再炒。4.然后加入氽過水 的那些備用材料以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜, 炒個(gè)一分鐘出鍋!)
看完了上面介紹地麻辣香鍋配方,相信各位愛吃辣的朋友已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)了。其實(shí)麻辣香鍋的做法并不復(fù)雜,而且只要掌握一定的技巧和方法,就能夠輕輕松松地制作出來(lái)了。因此大家不妨在家嘗試著制作吧,相信你的家人會(huì)非常喜歡的。但是麻辣香鍋不宜常吃,否則容易導(dǎo)致喉嚨發(fā)炎和上火等,大家要注意了。