爆炒腰花是屬于魯菜系。以豬腰為主料的家常菜，倍受人們的喜愛(ài)。豬腰經(jīng)過(guò)爆炒后，鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。很多人因腰花臊味難去除干凈，操作有點(diǎn)麻煩，經(jīng)常選擇去飯店點(diǎn)餐，但其實(shí)只要掌握了方法，在家里也可以做出美味的爆炒腰花。
爆炒腰花的配菜和佐料因地而異，口味也隨之有甜、酸、咸、辣之分，大家可以按照個(gè)人口味添加佐料和配菜。豬腰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以補(bǔ)腎氣、通膀胱，經(jīng)常做給家人吃對(duì)身體很好，爆炒腰花怎么做才美味呢，一起來(lái)看看。
制作方法一
豬腰子兩個(gè)，約250克，紅辣椒3個(gè)，生姜，鹽，雞粉，植物
爆炒腰花油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內(nèi)放植物油，燒開(kāi)后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時(shí)候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個(gè)菜中加入一點(diǎn)醬辣椒味道更佳。
制作方法二
豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，淀粉各適量。豬腰子中間片開(kāi)去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
制作方法三
黔味(宮保)腰花：用當(dāng)天新鮮的豬腰兩個(gè)(即買即用，一定不要放進(jìn)冰箱)，從中間切開(kāi)，把中間深紅色的部分切除。2)洗凈後，把它切成菊花條，再準(zhǔn)備貴州干辣椒10克(其它產(chǎn)地的也可以，不過(guò)味道要差一點(diǎn))，蒜苗(或蒜頭)姜絲適量.3)在鍋裏放上油，等油溫九成時(shí)馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉(zhuǎn)，待豬腰表面看不到血色就好(豬腰下鍋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響口感)，出鍋備用.4)把干辣椒放進(jìn)油裏(油溫八成左右)，炒一下，顏色略深之後(不能炒焦了)，出鍋備用.5)如果你準(zhǔn)備的是蒜頭(不是蒜苗)，現(xiàn)在把青椒和紅椒，蒜頭，姜絲放下鍋(油辣)，炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把豬腰放進(jìn)鍋裏，放鹽和味精，一點(diǎn)點(diǎn)老抽(上色)，再放一點(diǎn)點(diǎn)糖(改善口感，不能吃出有甜味)，快速翻炒出鍋.6)如果你準(zhǔn)備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了.至于辣味的輕重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥騷可以加一點(diǎn)料酒或是白酒,但一定要注意不要放進(jìn)冰箱，否則豬腰會(huì)嚴(yán)重腥騷!!!
雖然爆炒腰花富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含有維生素A、抗壞血酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但是一定要注意，豬腰子中膽固醇含量較高，所以固脂偏高、高膽固醇者應(yīng)忌食。一道菜要好吃一定要選擇新鮮健康的食材，在選擇豬腰時(shí)，可以用刀切開(kāi)豬腰，選皮和髓質(zhì)清晰可見(jiàn)的，表面要沒(méi)有出血點(diǎn)。
