椒鹽魚(yú)下巴是一種很常見(jiàn)的美食，它也是粵菜中的一種，味道很鮮美，受到了很多人的美食，現(xiàn)在的人都是會(huì)享受的，特別是對(duì)于美食很敏感，有一些人會(huì)去不同的地方去尋找美食，以滿(mǎn)足自己的味覺(jué)享受，有的人還喜歡自己在家做一些好吃的，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下椒鹽魚(yú)下巴的做法。
我們都是禁不住美食誘惑的，特別是那些很有名的食物，今天我們要介紹的一種美食就是椒鹽魚(yú)下巴，大家都吃過(guò)這道菜嗎，是不是聽(tīng)起來(lái)都流口水了，下面我們先來(lái)學(xué)習(xí)椒鹽魚(yú)下巴的做法，讓我們?cè)诩逸p松吃到那么美的食物。
正宗椒鹽魚(yú)下巴做法
主料：青魚(yú)800克
輔料：青蒜10克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,姜2克,白砂糖15克,豬油(煉制)30克
青魚(yú)下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉質(zhì)鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。
制作：
1. 青魚(yú)宰殺治凈，取其青魚(yú)尾巴的肉即青魚(yú)甩水放在盤(pán)子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚(yú)下巴放在兩邊;
2. 再把筍片放在上面;
3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚(yú)尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動(dòng)炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下;
4. 再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開(kāi)后，加蓋改用小火燒6 分鐘左右;
5. 待魚(yú)下巴呈現(xiàn)青灰色，魚(yú)眼珠發(fā)白凸出時(shí)，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡;
6. 再?gòu)腻伒乃倪吜苋胧熵i油，再晃動(dòng)炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋;
7. 按原樣排在盤(pán)中，上面撒上青蒜絲即成。
青魚(yú)下巴甩水的制作要訣：
1. 青魚(yú)下巴：即青魚(yú)下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美;
2. 青魚(yú)甩水：是青魚(yú)的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜于冬季食用;
3. 用濕淀粉勾芡時(shí)，要邊淋入濕淀粉邊晃動(dòng)炒鍋，以防湯汁結(jié)塊。
小帖士-健康提示：
青魚(yú)具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分，亦具有食療的功效。
小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
享受美食才是真正的享受生活，在吃的同時(shí)很多的事情都能夠先放一放，所有的壓力也都會(huì)消失，只有沉浸在眼前的美食中，今天我們介紹的椒鹽魚(yú)下巴，大家是不是都很想吃呢，那就自己多學(xué)習(xí)一下，試著去做，你一定會(huì)佩服自己的手藝。
