酸菜以他的酸而深受廣大的消費者喜歡，隨著一大批東北小品明星的出名，東北的酸菜也被推向全國?，F(xiàn)在酸菜全國各地都在吃，這種美味已經(jīng)傳遍了大街小巷，他的突出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會想第二次，酸菜是用很簡單的材料制作而成，可謂是物美價廉的大眾菜。
酸菜一般的都是制作在冬季，一年四季都可以吃，夏天酷暑難耐，但是人們還是不愿意放棄這種好吃的食物，酸的那叫一個爽。酸菜經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。
教大家東北酸菜怎么做 1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑
酸菜的制作材料簡單，只要有家里比較常備的作料就可以了，輕松幾步搞定一個腌菜，是不是很舒暢呢，自己做再也不用擔(dān)心賣家的衛(wèi)生條件了，自己用上好的大白菜，配上新鮮的材料，美味的酸菜就做好了，做好可以和家人朋友一起分享美味。
