扇貝是生活在海洋中的軟體動(dòng)物，也是人們餐桌上美味可口的美食。扇貝有很高的利用價(jià)值，它的殼顏色鮮艷呈輻射狀花紋可以做藝術(shù)品而廣泛被人們收藏，摻進(jìn)扇貝中的沙子還可以培育出璀璨奪目的珍珠，肉類(lèi)是鮮美而又有營(yíng)養(yǎng)的美味。可以說(shuō)全身都是寶，與海參、鮑魚(yú)齊名，并列為海味中的三大珍品。
世界上的扇貝有400余種,世界各海域都有分布，尤其是熱帶海域中，扇貝的分布種類(lèi)和數(shù)量都是最多的。在我國(guó)發(fā)現(xiàn)大概45種，分布在北方的主要是櫛孔扇貝，分布在南方的華貴櫛孔扇貝和長(zhǎng)肋日月貝。扇貝的做法有很多，現(xiàn)在給大家介紹一種最廣泛的做法。
在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的活扇貝，回家后先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開(kāi)，扔掉無(wú)肉的那半扇貝殼。去除扇貝的內(nèi)臟，用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗凈泥沙待用用刷子將貝殼耍干凈待用，用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝干待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用;大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(shí)(手放在油上能感覺(jué)到溫?zé)?，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻。將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍城鳥(niǎo)巢狀，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。將蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘(小個(gè)的扇貝蒸3分鐘即可)，取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。最后用炒鍋洗凈燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱(冒煙)，將油均勻地倒在每一個(gè)扇貝之上，即可。
扇貝的肉質(zhì)鮮美，但是在烹飪過(guò)程中要注意一些細(xì)節(jié)，冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制。冷凍扇貝有光澤并且結(jié)實(shí)。如果烹飪時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變硬從而失去鮮嫩可口的特點(diǎn)。如果在解凍時(shí)放入煮沸的牛奶中會(huì)更加鮮美。
