說起火鍋總是會(huì)讓人流口水，的確無論男女老少都是非常愛吃火鍋的，而現(xiàn)在單一的火鍋已經(jīng)不能滿足人們的胃口，也正因?yàn)檫@樣現(xiàn)在火鍋有著很多種類。無論是哪一種味道都非常好吃。而其中一道火鍋更是深受愛吃辣的人們喜愛，那就是香辣蝦火鍋。香辣蝦火鍋采用新鮮的鮮蝦和辣椒的結(jié)合，做出一鍋又辣又鮮又香的香辣蝦火鍋。
不管是哪種美食，相信大家都非常想學(xué)到它的做法，這樣想吃的時(shí)候就可以在家做了，非常的方便。而且自己做的想必外面賣的肯定要更實(shí)惠。為了讓大家能夠在家里就吃到香辣蝦的火鍋，今天就給大家介紹一下香辣蝦的做法。
原料：
南美白蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克
輔料：
料酒：25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆條：0.6斤，黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可)：0.6斤，魔芋：0.6斤
做法
(1)明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
(2)鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。
(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
制作關(guān)鍵：
(1)制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發(fā)黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴。
(2)選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
(4)明蝦過油炸時(shí)要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因?yàn)橛蜏靥呷菀讓⑽r炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng)。
(5)熬制香辣油時(shí)，不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。
以上就是香辣蝦火鍋的做法，大家可以在家里嘗試的做一下，味道肯定不會(huì)比外面做的差。不過雖然香辣蝦火鍋好吃，但是老人小孩腸胃不好的人一定要少吃，如果家里有不能吃辣的，再做的時(shí)候可以適量減輕辣椒的數(shù)量。
