說到雞蛋面這種面食，相信很多人并不覺得陌生。因為雞蛋面的味道清香，需要的原材料比較少，而且吃起來柔中有韌，口感不錯，主要的是雞蛋面的營養(yǎng)非常豐富，而且價格也不會太高，一般的人也能夠購買和食用。那么到底雞蛋面的做法是怎么樣的呢?制作的時候有什么秘訣呢?
其實雞蛋面的做法病不復(fù)雜，而且在家就能夠輕輕松松制作了。但是在做面條的時候一定要掌握技巧，注意面條的水分，壓面片時，記得放一些面粉等。下面就給大家詳細介紹一下雞蛋面的做法。
雞蛋面的做法
清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營養(yǎng)豐富，物美價廉。
雞蛋面條制作工藝
原料：中筋面粉(餃子粉)250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克
制作過程
1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。2、用手揉成面團，面團很干，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不松散就行，不用揉到光滑狀態(tài)，過壓面機后自然會光滑。3、壓好的面團分成二塊，取其中一塊，用搟面杖壓得扁一些，讓其好過壓面機。4、壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍。5、面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍。6、轉(zhuǎn)壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現(xiàn)自然光滑，用刷子蘸點面粉刷在面片上，再繼續(xù)過壓面機2、3次。7、把面片從中間切對半，壓面機轉(zhuǎn)壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，面條基礎(chǔ)面團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。8、壓面機轉(zhuǎn)面條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些面粉，過面條檔，細面條就出來了。9、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒面條吃變成吃面片兒了。
三個要點
(1)做面條不比做面包，做面包水份越大越軟越好吃，做面條水要少，面團越硬越好。(2)壓面片時，記得在旁邊放上半杯面粉，面片過幾遍壓面機后就會越來越光滑，越來越濕，所以，當(dāng)面片開始出現(xiàn)濕潤感時，就要在上面撒上少許面粉，以防止面片越來越濕，太過濕潤的面片在過壓面機面條檔時會卡在里面糾結(jié)成團，不會順利出條的。(3)在家里壓面條不是演雜技，不用把面片撐得老長老長再用手忙前忙后的來抻他，大可以把面片對半切開，改短小一點再過機器出面條。
蛋面煮法1
原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛面300g
步驟
1、在把雞精和鹽放進碗里，加入少量的水，拌勻;2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡;3、用清水煮面，煮好后裝到盤子里，留少許水在里面;4、把放雞蛋的碗放到鍋里，少沸水蒸3-5分鐘;5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開;6、把雞蛋倒入面的上面即可食用。
雞蛋面煮法2
1.先說炒蛋細節(jié)，適用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱后再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然后將鍋子拿起來轉(zhuǎn)一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香(除非你不吃胡油)，雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水淀粉?；鸷颍簞傁洛伌蠡穑畈欢喽ㄐ螘r中小火。2.盛出蛋后炒西紅柿?xí)r先要熗鍋(此時可以不用胡麻油)，除了老姜還要加蔥花(和蒜末)，爆香后加西紅柿，如果想要口感更好一些，可以在切西紅柿?xí)r將皮扒掉。炒出汁水后加水加雞蛋一起煮，再加調(diào)料。注意如果是味精就后加(出鍋前)因為味精不宜烹飪過久;雞精可以炒的時候就加。煮至西紅柿軟爛，汁水適量即可出鍋，出鍋前可淋香油。還可以在出鍋前放一些蒜末進去，攪拌一下就關(guān)火，這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下，味道很不錯。3.炒西紅柿?xí)r還有另一種做法：可以切少許青椒絲/丁一西紅柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好4.出鍋后也可以加一些水淀粉進去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或打鹵。
雞蛋面煮法3
原始產(chǎn)地：重慶石柱土家族自治縣苗族陳氏人創(chuàng)立。雞蛋面以雞蛋、和面粉為主料，將雞蛋放入面粉中加入佐料和均勻。成漿糊狀。然后柴火最好，待平鍋三成熱時，用菜油刷一遍鍋，然后舀一勺雞蛋漿，攤在鐵鍋中，待雞蛋面皮八成熟后，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條。吃的時候，先在碗里放好作料，再把切好的雞蛋面條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中加入少許蔥花，幾片白菜葉即可食用。
石磨雞蛋面4
在加工石磨掛面的過程中，加入雞蛋和面粉，通過面團的有氧醒發(fā)，使營養(yǎng)成份得到了有效保留;面條干燥脫水，使面身柔軟不糊湯，面條好吃勁道更健康!優(yōu)點：①不需要在煮面的時候，將雞蛋面直接煮著吃。
②石磨掛面，因石磨磨齒寬大有序，轉(zhuǎn)速在每分鐘20圈左右，使其溫度低，避免當(dāng)代機械生產(chǎn)中的高溫、高壓對原料有效營養(yǎng)和品質(zhì)的破壞，石磨和糧食自然摩擦，礦物質(zhì)、營養(yǎng)元素進入面粉中，渾然天成。
看完了上面關(guān)于雞蛋面的做法的詳細介紹，相信各位愛吃雞蛋面的朋友已經(jīng)知道如何才能制作出好吃又彈牙的雞蛋面了。大家不妨在家嘗試著制作吧，難度不會太高，而且制作起來非常簡單，相信自己做的面條吃起來一定會更加健康和安全的。
