也許有人還不知道，竹筍也是一種可以食用的植物，而且味道非常棒，竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，烹飪方法也非常豐富，既可用竹筍來做湯，也可燒菜，能做出許多誘人的美味佳肴，竹筍燒豬肉，竹筍鯽魚湯，竹筍炒肉等，都是非常典型的做法。那么，竹筍炒肉的做法比較常見，竹筍炒肉的做法具體是怎樣的呢?下面我們就來看看詳細(xì)的做法。
竹筍炒肉的做法
竹筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食品，它的烹飪方法有很多，其中，竹筍炒肉是比較典型的一種做法，而竹筍炒肉也根據(jù)不同的地方，不同的人，可分為多種做法。那么，竹筍炒肉的做法到底有哪些種類呢?下面我們就介紹兩種常見的做法，以供大家參考。
竹筍炒肉做法一
準(zhǔn)備：
1、竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼后切去較老的部分，然后將嫩的部分切粗絲
2、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆?
3、黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然后撕成小片
做法：
鍋內(nèi)入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉(zhuǎn)小火，燜煮三五分鐘，加味精調(diào)味，淋麻油翻勻即成。注意：1、這兩天的竹筍還比較嫩，過一段時(shí)間就不能吃了。賣菜的跟我說，現(xiàn)在的這種筍叫“普濟(jì)”筍，肉質(zhì)厚而且嫩，很好吃的。2、竹筍配上肉絲加上黑木耳，營(yíng)養(yǎng)較全面，味道也很鮮美。
竹筍炒肉做法二
原料
主料：豬通肌250克。 2.配料：凈冬筍150克。
調(diào)料：雞蛋清1個(gè)，小蔥末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克，
制作過程
1.將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長(zhǎng)，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋(如打不上筋滑油時(shí)會(huì)脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時(shí)，將冬筍切成比肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲，放入沸水鍋里焯一下，放入涼水泡一會(huì)兒，控凈水分待用。
2.鍋置火上，(熘鍋，將鍋燒熱滴點(diǎn)油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱，將肉絲(注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時(shí)，冬天2~3小時(shí)，春秋1個(gè)半小時(shí)左右)，下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時(shí)，立即倒入漏勺瀝油(注：如肉絲變白色時(shí)不及時(shí)出鍋瀝油就會(huì)影響菜肴的口感)。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。
3.在原鍋余油中，放入姜末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬肉具有滋陰、潤(rùn)燥的功能。竹筍有祛熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖癥、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對(duì)糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等癥有輔助療效。
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營(yíng)養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
可見，竹筍的吃法是比較多的，而竹筍炒肉的做法也是比較豐富的，具體怎樣吃，怎樣做，大家也可以靈活一些，根據(jù)自己的愛好，以及家人的建議，來制作更加美味香甜的竹筍，竹筍不但烹飪方法多，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食療作用強(qiáng)大。
