香酥蔥油餅
原料：
面粉310克、水200克、植物油20克、鹽3克、香蔥200克、鹽5克、芝麻油15克
1、310克面粉里加入20克植物油有和3克鹽，緩緩加入200克80度左右的開水，揉成一個較軟的面團。蓋上面盆的蓋子室溫下放置30分鐘。
2、小蔥清洗干凈后晾干水分，切成細小的段，不用剁碎、加入5克鹽和15克芝麻油腌制一會，腌制后蔥會出點水分。
3、30分鐘后將面團放在撒了面粉的按板上復揉2-3分鐘使面團變的光滑有韌勁！
4、用搟面杖將面團搟成一個略大的略厚的面餅。然后在面餅上撒少許干面粉防粘，將面餅裹在搟面杖上直至將面搟成又薄又大的大面片。中間需搟幾次就打開面餅，重復撒干面粉防粘，換個角度在搟。
5、在搟好的面餅上面均勻的抹上香蔥！
6、從一段開始卷起，將撒滿香蔥的面餅全部卷起。
7、在切開。大小均勻即可
8、將切開的餅兩端捏住，捏牢固，不要讓內(nèi)餡漏出來。
9、用手掌心將餅壓一壓。整成圓餅！
10、再用搟面杖將面餅搟的更薄！
11、鍋底少許植物油，燒至5成熱的時候?qū)⒚骘炤p輕拖入鍋里，小火加蓋煎2-3分鐘，然后關火燜3分鐘左右。為保證餅內(nèi)部完全成熟，第一要將面餅搟的比較薄，第二在煎的時候關火燜3分鐘左右！
12、在打開蓋子煎另一面2-3分鐘！然后再次翻面將另一邊在煎片刻，保證出鍋時兩面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保證餅不會糊底呢！如果一次做的吃不完，放入食品保鮮袋里直接放冰箱凍起來，需要吃的時候拿出來解凍煎熟即可！
老北京門釘肉餅
原料：
面粉250g、水160g（加減）、牛肉250g、香蔥125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、鹽1小勺、雞蛋1個、蔥姜水適量、干黃醬1/2小勺、芝麻醬1/2小勺
1、蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透；
2、濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；
3、牛肉剁成餡兒（當然也可以買現(xiàn)成的肉餡），
4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻；
5、少量多次加入蔥姜醬水，并順同一方向不停攪打至上筋；
6、加入雞蛋；
7、仍順原來的方向，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上；
8、包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。
9、面粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀；
10、再揉勻成面團，蓋上濕布醒30分鐘；
11、下劑，搟成中間稍厚、邊緣略薄的面皮；
12、包餡兒，盡量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
13、先包成包子狀；
14、收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往里收，收成需要的厚度即可。
15、燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上；
16、烙至表面上了火色后翻面
17、待另一面也上火色后，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒；
18、水燒干后，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最后將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。
