甜酒釀是一種經(jīng)過糯米加工制作的酒釀,蒸酒釀香甜可口,主要是發(fā)酵而成的,是一種很微小的微生物,甜酒釀本身是發(fā)酵而成的,所以也是很常見的發(fā)物之一甜酒釀又叫作為酒糟,在吃的時候可以連米帶酒一起吃,甘甜可口,那么甜酒釀是發(fā)物嗎?甜酒釀本身對身體有哪些好處呢?
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃,可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮開了吃,還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了,或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的,有滋補豐胸的作用哦:)
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過低,一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵,米就不能吃了,酒精度也高了,單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成,在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,??梢钥匆娪腥颂魮咏匈u“甜酒釀”。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑,里面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究,吃法也分為兩種。涼吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透涼;熱吃則在冬天,將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸,吃起來又香又甜,令人寒意頓消。
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桂花甜酒釀
俗稱甜白酒,選用上白糯米和酒藥配制釀成,具有芳香、甜潤、助神等特點,為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品,距今天已有200余年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最佳。
原料配方(制五缽,每缽裝糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克
制作方法
1.將糯米淘凈,于清水中浸泡約12小時(夏季4小時),然后撈入蒸桶內(nèi),置旺火沸上鍋上,蒸熟成飯。
2.將桶端下,用清水澆淋,當飯的溫度降至微熱時,瀝去水。將飯倒入盆內(nèi),把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末,與糯米飯拌勻,然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)(缽高15厘米,直徑23厘米)。
3.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10厘米高13厘米),將圓筒周圍的飯粒按平后,抽出圓筒,蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上,缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可),靜置發(fā)酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。
產(chǎn)品特點 灑鹵芳香,甜醇粘郁,飯粒綿軟,嫩滑爽口。
甜酒釀主要的功效是清爽可口,治療拉肚子和腸胃疾病,甜酒釀的釀制過程方法也很簡單,酒釀在北方非常流行,甘甜可口非常的適合冬季食用,酒釀本質(zhì)是發(fā)物不適合剛剛做完手術(shù),忽視身體容易出現(xiàn)皮膚疾病的朋友們食用。