很多人不喜歡吃新鮮的食物，而喜歡吃一些煙熏的食物，煙熏的食物有很多做法，有點(diǎn)人喜歡用豬肉來制作熏肉，但是有的人喜歡用兔子肉來制作成這種熏肉，熏肉就是用藥煙熏的一種肉類食物，煙熏肉類的時(shí)候要花費(fèi)很長的功夫，這樣才能得到好的味道，在市場(chǎng)上，這種熏兔肉的價(jià)格也比較貴，那么熏兔肉的做法有哪些?
一、材料與設(shè)備
1、材料：肉兔、食鹽、白砂糖、白醬油、黃酒、味精、雞珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青蔥、紅辣椒干、胡蘿卜、白芝麻、乙基麥芽酚等。
2、設(shè)備：冷藏柜、冷風(fēng)室、夾層鍋、烘干箱、紅外線烤爐、真空封口機(jī)、高壓殺菌鍋等。
二、工藝流程 宰前準(zhǔn)備→宰殺放血→擦洗截肢→燙毛褪毛→剖腹整理→腌制處理→風(fēng)干發(fā)酵→披覆紅絨→焙烤→真空封口→殺菌冷卻。
三、操作要點(diǎn)
1、宰前準(zhǔn)備：宰殺放血、擦洗截肢。
2、燙毛褪毛：燙毛水溫控制在60-70℃，當(dāng)兔毛全部浸濕后，再掀動(dòng)兔毛，按胸脯→胸側(cè)→脊背→頭頸的順序掀動(dòng)。全部兔毛浸燙一遍后，可先試拔胸毛和脊部毛，如能順利拔下，又無毛根響聲，說明浸燙良好，應(yīng)立即撈出褪毛。其順序?yàn)椋合劝涡孛?，再拔頸頭部毛、體側(cè)毛、脊背毛,然后左右同時(shí)抓兔襠，揪兔尾，整個(gè)動(dòng)作一氣呵成。
3、剖腹整理工藝：從兔腹中線開腹，取出內(nèi)臟等，從盆腔中擠出血液，將用開水洗凈的濕毛巾擦去各部分殘血和浮毛，然后用食用酒精將屠體仔細(xì)擦一遍，尤其要擦凈口腔。
4、腌制處理：腌制配方(以100千克兔肉計(jì))：食鹽2千克、白砂糖1.2千克，黃酒0.5千克，復(fù)合性調(diào)味液4.3千克。
如果想要做熏兔子肉的話，那么不妨給自己試試這樣的制作方法制作熏兔子的話必須要掌握好分寸，不能過度的煙熏，如果煙熏過度了，那么是很容易吃起來煙味濃味，有很多人不喜歡吃煙味太重的食物，所以說每次風(fēng)干和腌制的時(shí)候一定要合理，不能過度。
