在我們的日常生活中，關(guān)于食品發(fā)霉的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。有些是由于天氣的原因，有些是由于人為的原因。就像天氣炎熱的時(shí)候水果放在那里長(zhǎng)期不吃就會(huì)發(fā)霉，散發(fā)出難聞的氣味。把稻谷置于潮濕的地方時(shí)間一長(zhǎng)也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的癥狀。花生放久了也會(huì)發(fā)霉，有些人覺得花生發(fā)霉后曬曬還能吃，那么花生發(fā)霉究竟還能吃嗎?
不能吃，發(fā)霉的花生米會(huì)產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的病菌，這樣的東西吃多了會(huì)致癌。
黃曲霉是一種黃綠色的真菌，這種叫黃曲霉的真菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，是一種有毒物質(zhì)。人吃了之后會(huì)致癌。所以，不能吃發(fā)霉變質(zhì)含有黃曲霉的花生。黃曲霉不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黃豆、高糧上都容易繁殖。有一種簡(jiǎn)便的方法能破壞黃曲霉素的毒性成分，那就是在炒菜時(shí)加入碘鹽。
黃曲霉和黃曲霉素是兩個(gè)不同的概念。黃曲霉這種真菌是做醬、釀酒、釀醋不可缺少的發(fā)酵劑，能產(chǎn)生淀粉霉和蛋的霉，能將有機(jī)物分解成易于消化的營養(yǎng)成分。用黃豆做成的東北大醬，就是人們常說的“化腐朽為神奇"的一大貢獻(xiàn)。
花生如果存放不當(dāng)，就會(huì)發(fā)霉。
有些人不舍得把發(fā)霉的花生扔掉，清洗、晾曬后仍然繼續(xù)吃。
這樣做是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)榘l(fā)霉的花生帶有大量的霉菌和霉菌所分泌的毒素。
花生含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是霉菌生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基，只要溫度和濕度適宜，很容易被霉菌侵染，有些霉菌還會(huì)分泌出有毒的代謝產(chǎn)物。
如果花生被這種有毒的菌種污染，它就會(huì)沾染上毒素，吃了會(huì)危害人的身體健康。
發(fā)霉的花生中含有大量的黃曲霉菌。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉菌在溫度較高、相對(duì)濕度較大的條件下，就會(huì)在花生上大量繁殖，同時(shí)分泌黃曲霉素。
黃曲霉素有很強(qiáng)的毒性，能對(duì)絕大多數(shù)動(dòng)物起急性毒害作用，而且具有明顯的致癌作用，對(duì)人畜的健康危害很大。
另外，霉菌在生長(zhǎng)繁殖時(shí)，需要大量的營養(yǎng)，花生正好成了霉菌的“營養(yǎng)基地”。
因此，發(fā)霉的花生也就沒有什么營養(yǎng)價(jià)值可言，就不能在吃它了。
看了上述對(duì)于花生發(fā)霉究竟還能吃嗎的介紹后，我想大家應(yīng)該已經(jīng)有所了解了吧?；ㄉl(fā)霉終究是不可以吃的，因?yàn)樗鼤?huì)出現(xiàn)一種霉菌，這種霉菌對(duì)我們的身體造成非常大的危害，所以我們要正確認(rèn)識(shí)和掌握這方面的知識(shí)，細(xì)心觀察不要讓這些霉菌傷害到我們的身體健康。
