可能有很多的朋友對(duì)于高筋面粉還是不太了解。簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，高筋面粉就是蛋白質(zhì)含量比較高的面粉，從外觀上看高筋面粉與普通面粉并沒(méi)有太大的差異。不過(guò)高筋面粉的食用方法還是有一定的局限性的，那么用高筋面粉可以做蛋糕嗎？今天就為大家詳細(xì)的介紹一下，我們一起來(lái)看看吧！
其實(shí)利用高筋面粉是可以進(jìn)行蛋糕的制作的，但是只能制作水果蛋糕，因?yàn)樗捻g性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會(huì)對(duì)口感造成一定的影響，甚至?xí)绊憣?duì)食客的口感。
高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
做法
創(chuàng)意卡通餅干 口味：甜 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個(gè));奶粉18克;
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時(shí)黃油已打發(fā)。
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團(tuán)放入冰箱冷藏半小時(shí))。
5、將面團(tuán)在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
通過(guò)上文介紹的內(nèi)容，相信很多朋友們都已經(jīng)知道了用高筋面粉是可以制作蛋糕的，不過(guò)只能制作水果蛋糕或是餅干之類(lèi)的食物。高筋面粉由于它本身特性的緣故，做成蛋糕以后口感上比較有韌性和嚼勁，所以在制作方式上還是存在一定的局限性的。
