牛蹄筋的功效，或許大多數(shù)人并不知道了解，生活中很多人只是知道牛蹄筋，是我們常吃的一種食物，平時(shí)在燒烤攤，或是火鍋店里面經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到，牛蹄筋非常的有嚼勁，吃到嘴里面q彈爽口，味道是很好的，牛蹄筋除了味道好以外，牛蹄筋的藥用價(jià)值也很廣泛，對(duì)各種疾病可起到相應(yīng)的功效。
牛蹄筋的功效是很多人都不了解的，但是牛蹄筋卻是很多人喜歡吃的一種食物。關(guān)于牛蹄筋的做法有很多，而且每種不同的做法的味道都是很不一樣的，而且沒(méi)匯總不同的做法里的牛蹄筋吃的感覺(jué)也是不一樣的。很多人喜歡吃牛蹄筋主要是沖著牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高區(qū)的，而大多數(shù)人往往就忽略了牛蹄筋的功效。
牛蹄筋的功效
牛蹄筋就是牛的筋腱部位，是牛身上的一個(gè)關(guān)鍵部位，通常影響牛的正常行走，可見(jiàn)牛蹄筋的重要性。同時(shí)大家都是知道牛的筋骨很強(qiáng)壯的，這和牛蹄筋也是分不開(kāi)的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下牛蹄筋的功效到底有哪些?
功效
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤(rùn)滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。
具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
現(xiàn)代分子生物學(xué)研究牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白(ECM Collagen)，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。在動(dòng)物肌腱等結(jié)締組織中含量豐富。--欽倫秀《腫瘤的分子診斷與預(yù)測(cè)》
補(bǔ)充信息：
水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
食療作用
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);
有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用;
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
ECM是腫瘤轉(zhuǎn)移的重要組織屏障(腫瘤包圍圈)--腫瘤轉(zhuǎn)移干預(yù)防控靶點(diǎn)：
我所在研究器官微環(huán)境與腫瘤細(xì)胞侵襲能力的關(guān)系時(shí)，某些特定的解剖結(jié)構(gòu)不活很少被腫瘤細(xì)胞侵襲，如動(dòng)物肌腱、主動(dòng)脈、角膜等。這種抗侵襲的能力被認(rèn)為是由于組織結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和分泌能抑制腫瘤細(xì)胞侵襲的物質(zhì)。
所以，通過(guò)上面的內(nèi)容，我們能夠清楚地看到牛蹄筋的功效室友很多的，而且牛蹄筋的功效也表現(xiàn)在很多方面，其實(shí)最主要的就是強(qiáng)身健骨方面的作用是很好的。而且對(duì)于那些年紀(jì)大了之后骨頭開(kāi)始松散的人來(lái)說(shuō)，牛蹄筋的功效也是非常顯著的。
牛蹄筋就是牛的筋腱部位也是牛身上最關(guān)鍵的部位，牛蹄筋中匯集了牛身上所有的精華，之所以牛能強(qiáng)壯干活不累，就是因?yàn)榕Ｌ憬畹木壒?，所以牛蹄筋的功效很多的，牛蹄筋從?lái)對(duì)治療腰間盤(pán)突出，腰痛腿麻，身體虛弱，氣血不足有著很好的功效，牛蹄筋還可以治療老年人的骨質(zhì)疏松。
