干香菇發(fā)霉了還以食用嗎

作者:xuyan32810  時間:2015-11-27 15:30:54  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

香菇可以做成很多菜肴,而干香菇也可以參考其做法,所做出的菜肴味道會更好些,主要是干香菇有另一種風(fēng)味,做的食物口感佳。干香菇是把香菇曬干后形成的,曬干香菇需要很長時間,如果未完全曬干就會導(dǎo)致干香菇發(fā)霉,此時可以聞到霉味,此時證明干香菇發(fā)霉了,干香菇的表面也會有斑點或是不同,那么干香菇發(fā)霉了還以食用嗎?

干香菇發(fā)霉了還以食用嗎

香菇是菌類,食用益處多,但是一旦香菇發(fā)霉了,食用過多還會中毒,因此發(fā)霉腐敗的香菇是不能食用的。

香菇素有"山珍"之稱,宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載,也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰",羅馬人將其列為"上帝食品"。香菇營養(yǎng)豐富,對人體健康十分有益。據(jù)食品專家分析,每100克的干香菇中,含蛋白質(zhì)13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,灰分4.9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等,經(jīng)日光或紫外線照射,均可轉(zhuǎn)變成維生素D2,可增強(qiáng)人體免疫能力,并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據(jù)報道香菇中有30多種酶,是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

在香菇栽培過程中,由于管理不及時,或者氣候異常、溫差大,易形成一些畸形菇和劣質(zhì)菇(統(tǒng)稱菜菇)。這些劣質(zhì)香菇如果不做處理,直接作為鮮菇進(jìn)入市場售價很低,而且銷路不好。如果將其烤制成干菇,不但可以升值,而且銷路也好。但一些農(nóng)戶由于烤制方法不當(dāng),同樣的干菇,價格往往相差好幾倍。

將鮮菇剪柄。剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定,并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。根據(jù)菇面大小、菇肉厚薄,菇面圓度、菇質(zhì)好壞,分長短剪留菇腳,對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。為了防止香菇蛾等蟲害,也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時,等排除余氣后再行貯藏。

干香菇發(fā)霉了還以食用嗎?發(fā)霉的干香菇是不可以吃的,主要的原因是干香菇屬于菌類,是則細(xì)菌等物發(fā)展成的食物,如果發(fā)霉就會使用香菇的營養(yǎng)發(fā)生改變,食物本身也會受到霉變的刺激,患者食用是不可取的。市場上的干香菇非常多,我們要選擇的時候要觀察其形狀、顏色與氣味等,綜合起來就可以判斷出食物的好壞。

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