不知道我們大家有沒(méi)有吃過(guò)耗兒魚(yú)干鍋呢，這是一種非常美味的與干鍋，我們?nèi)粘？赡艹赃^(guò)各種各樣的干鍋，干鍋鴨頭，干鍋土豆片兒的很多種菜，但是對(duì)于這種干鍋的做法就了解的比較少，耗而魚(yú)干鍋就更不用說(shuō)啦，魚(yú)的人幾乎就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，我就來(lái)交給大家魚(yú)干鍋怎么才可以做出想噴噴的來(lái)。
做法一：
主料：新鮮馬鮫魚(yú)
配料：鹽，油，味精(或者雞精)，姜片和姜汁，生粉
工具：勺子，木棍(或者搟面杖)
1、將馬鮫魚(yú)洗干凈，從魚(yú)尾處開(kāi)始切將魚(yú)切成兩半，然后剔除魚(yú)骨，再切去魚(yú)頭。記得保留魚(yú)骨和魚(yú)頭用來(lái)煮湯。腌制魚(yú)肉
2、用勺子從魚(yú)尾巴處開(kāi)始往上刮，把魚(yú)肉刮取出來(lái)，剩下的魚(yú)皮也可以用來(lái)煮湯。
3、加入鹽、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一樣揉。要做得更好吃、更彈牙，必須使用棍子使勁敲打。然后靜置腌制。
制作魚(yú)湯
4、在等待腌制的時(shí)候，將剩下的魚(yú)骨和魚(yú)皮加一點(diǎn)鹽，用油煎一下，至變成金黃色。
5、煎好的魚(yú)骨和魚(yú)皮加入水煮至湯底成乳白色，撈起魚(yú)骨魚(yú)片，煮丸子的魚(yú)骨湯就制作完成了。
制作魚(yú)丸
6、用手抓起一把腌制好的馬鮫魚(yú)肉，一捏從虎口處擠出來(lái)一個(gè)丸子，就可以得到一個(gè)馬鮫魚(yú)丸了。小一點(diǎn)的丸子比較好熟。
7、用魚(yú)骨湯把馬鮫魚(yú)丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分鐘
做法二：
1.取魚(yú)肉500克,剁成魚(yú)泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個(gè)方向攪勻;
2.攪至有粘性時(shí),用手試擠一個(gè)魚(yú)丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻,即成魚(yú)丸料子;
3.然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中,上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚(yú)丸撈出即成.
耗兒魚(yú)干鍋的做法，是需要我們自己掌握火候的，有的人由于掌握不好火候，做出來(lái)的也不好吃，我們一定要在做的時(shí)候，注意自己的口味，不要加太多的鹽，不僅僅使味道不好，而且影響口感。
