做涼拌菜是最簡單的,制作時也有很多需要大家注意的事項,主要是佐料,如果佐料不齊全,會影響涼拌菜的口感,可是佐料搭配不好食物的味道也會發(fā)生改變,最后拌出來的食物是很難吃的。今天我們要了解的菜肴是涼拌肉絲拉皮,做菜前大家要按照自己的想法準備好食物和佐料,那么涼拌肉絲拉皮的做法有哪些呢?
做法一
食材用料:
拉皮200g、黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、麻汁、豬肉、白芝麻、白糖、生抽、淀粉
菜譜做法:
1、雞蛋打散,加入少許淀粉攪拌均勻。平底鍋燒熱,倒入少許油。將蛋液放入,晃動成圓餅。
2、豬肉切絲,加入生抽、淀粉、白糖抓勻。切掉四周,成為正方形單餅,切細絲。黃瓜切細絲。胡蘿卜切細絲。將豬肉絲炒熟,放入白芝麻,炒香。
3、鍋子燒水,放入大拉皮,煮透。撈出投涼,沖洗。控干水分。麻汁中加入少許鹽、生抽調(diào)成麻汁醬。將蛋絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲依次掰開,上面放拉皮,淋麻汁醬,再放豬肉絲。即可。
做法二
主料:
黃瓜100克、香醋適量、胡椒粉2克、雞粉3克、綠豆淀粉100克、豬里脊肉100克、芥末醬適量
做法:
1.全部食材。
2.綠豆淀粉里放入2克鹽。
3.用250克清水合成面漿備用。
4.把里脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味,再放入少許濕淀粉漿好。
5.最后滴里幾滴橄欖油備用。
6.湯鍋水燒開調(diào)小火,把淀粉漿調(diào)勻舀一勺倒入旋子里。
7.用手轉(zhuǎn)動,旋子轉(zhuǎn)起來使淀粉漿均勻散開,呈薄片狀,稍一凝固便舀入開水略燙。
8.粉皮徹底凝固后立即放入涼水盆冷卻,按此數(shù)量可做六張粉皮。
9.把冷卻后的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。
10.冬季在炒肉絲之前先把粉皮再用開水燙一遍,用熱拌的方法食用,夏季就不用了。
11.肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻。
12.烹入黃酒炒勻,倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調(diào)味兒,下入紅椒絲炒勻,最后用水淀粉勾芡。
13.出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上,肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末,最后撒上熟芝麻即可上桌食用,食用前倒入香醋拌勻即可。
涼拌肉絲拉皮做法有很多類型,這樣做出來的涼拌菜則是不同的,目前涼拌肉絲拉皮能做出很多口味的佐料,按照城市文化及大家平時做菜的習慣,佐料則是按照比例或是自己的想法制成的。同時要注意涼拌菜不宜存放,必須是吃的時候立即拌好,未吃完的涼拌菜不要放到下頓吃,食物會受到佐料的影響營養(yǎng)會破壞掉。