東北大拉皮的制作是北方人特有的一種技術(shù)，基本上家家都可以在家里制作，東北大拉皮吃起來非常的有嚼勁，口感嫩滑勁道，是東北飯桌上常見的一種食物。東北大拉皮一般我們都選擇涼拌的吃法，配點黃瓜絲、海帶絲、干豆腐絲等，加上各種調(diào)料涼拌一下非常的好吃，不管老少都喜歡吃這道菜。
東北拉皮非常的有營養(yǎng)，他搭配的食材也都是正能量的食物，能給我們補充身體所需要的物質(zhì)。特別注意東北大拉皮在吃的時候一定要把把它放在水里拔涼，這樣才能吃出它勁道的口感。
手工制作拉皮的方法：
制作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細(xì)篩子一個、大冷水槽一個(可用大號的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替)若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。
制作流程：
1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚(約3毫米左右)。
注：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。
制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風(fēng)處保存。因其不耐儲存，應(yīng)盡快食用。
東北拉皮的制作材料：主料：豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜。輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
東北拉皮的做法：1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。 2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。 3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。 4、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開
其實東北大拉皮的制作也不算麻煩，大家只要認(rèn)真學(xué)習(xí)了就很快能在家制作了。東北大拉皮可以配上你喜歡吃的食物在一起涼拌，基本上能夠符合大眾人的口。東北大拉皮的營養(yǎng)在于它搭配的食物，它也是夏季一款非常涼爽的菜系，非常的受東北人們的喜歡。
