秋天已過剛剛是鯪魚最肥美季節(jié)，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值高，作為廣東的一種特有的淡水魚既好吃又美味，作為很多地地道道廣東人對于鯪魚的做法，那真的是有刃有余，鯪魚的肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值豐富，生活當(dāng)中也受到很多人的鐘愛，今天就來為大家介紹一道香煎鯪魚餅的制作方法來一起了解一下吧!
材料:
鯪魚滑(230克)、紅蘿卜(1/4根)、黃彩椒(1/4只)、蔥(1根)、香炸粉(1杯)
腌料:生粉(3湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
調(diào)料:油(1碗)
做法:
1 、鯪魚滑置入大碗中，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。
2、 黃彩椒去蒂和籽，切成細末;紅蘿卜去皮，也切成細末;蔥去頭尾，切成蔥末。
3 、將紅蘿卜、黃彩椒和蔥花倒入大碗中，用筷子攪拌均勻備用。
4、 雙手抹上油，取適量鯪魚滑揉搓成團狀，壓成圓餅狀，雙面都沾上一層香炸粉。
5、 燒熱1碗油，放入鯪魚餅雙面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黃色。
6、 撈起鯪魚餅，用廚房紙吸干余油，即可裝盤。
貼士:
1、鯪魚餅不能太厚身，不能超過0.5厘米厚，否則油炸時很容易外焦內(nèi)生，難以入口。
2、炸鯪魚餅先用大火稍炸一下，鎖住魚餅外層，再改小火慢炸至熟，用大火直接炸容易炸焦。
3、雙手抹油揉搓魚餅，可避免鯪魚滑粘手 ，給魚餅裹上一層粉，可避免油炸時粘鍋底。
4、鯪魚滑要用筷子打至起膠，可使炸熟后的魚餅更加嫩滑彈牙。
5、可在鯪魚滑中，加入拍碎的馬蹄，可使煎熟的魚餅鮮美之余，還有清甜之味。
作為地地道道的廣東菜，相信很多去過廣東的朋友們或者是正居住在廣東的朋友們一定都吃過，鯪魚的肉質(zhì)肥而不膩，爽滑可口，而是我們在做香煎鯪魚餅的時候可以裹上一層面粉或者是淀粉，可以炸的金黃酥脆。
