黑米所含的無(wú)機(jī)鹽如錳、鋅、銅大多比大米高1~3倍;而黑米中含有特殊成分如維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素、強(qiáng)心苷和大米中的強(qiáng)心苷等,因此比一般大米更有營(yíng)養(yǎng)。多食黑米可起到開(kāi)胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精功用,對(duì)青少年白發(fā)、產(chǎn)后虛弱、病后體虛、貧血、腎虛等都有良好的補(bǔ)養(yǎng)效果。
主食(糙米):占干物質(zhì)含量,含粗蛋白質(zhì)8.5%—12.5%,粗脂肪2.7%—3.8%,碳水化合物75%—84%,粗灰分1.7%—2%。黑米中無(wú)機(jī)鹽如錳、鋅、銅的含量大多比大米高1~4倍;而黑米中含有特殊成分如維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素和強(qiáng)心苷等,用黑米熬制的米粥香滑、軟糯糯,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)作用,因此被稱為“補(bǔ)血米”“長(zhǎng)壽米”等。