泡椒手撕雞，其實(shí)就是手撕雞的一種的了。作為一道馳名中國(guó)的漢族傳統(tǒng)名菜，泡椒手撕雞屬于川式?jīng)霾?。泡椒手撕雞如果想要好吃點(diǎn)的時(shí)候，那么一般是需要進(jìn)一步去選用新鮮的三黃雞去吃的了。而且因?yàn)榫邆溆型馄そ瘘S的特點(diǎn)，所以其實(shí)也是各種各樣的手撕雞的賣點(diǎn)之一，泡椒手撕雞怎么做？
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在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。
煮雞時(shí)湯汁不宜過多，且湯汁中需加入少許精鹽，一是為了使雞肉有底味，二是加鹽后方可保持雞肉的鮮嫩。
中文名
川味泡椒手撕雞
主 ? ?料
肥嫩仔雞
配 ? ?料
泡辣椒
調(diào) ? ?料
蔥節(jié)
原料：肥嫩仔雞1只（約1500克） 泡辣椒150克 花椒5克 姜塊20克 蔥節(jié)50克 姜絲10克 蔥絲20克 精鹽、料酒、白糖、味精、色拉油各適量 香菜少許
制法：
1?仔雞宰殺后治凈（雞雜另作它用），剁去腳爪，入沸水鍋中焯一水撈出，再放入清水鍋中，加入姜塊（拍破）、蔥節(jié)、料酒及少許精鹽，用大火燒開后撇凈浮沫，改用小火煮至雞熟時(shí)離火，稍晾便將雞撈出，拆去大骨，再用手將雞肉撕成條，裝入盤中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2?炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜絲、蔥絲、花椒等爆香，接著下入泡辣椒茸炒出紅色，再摻入少許煮雞的原湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精，推勻后便起鍋澆在盤中雞肉上，最后撒上香菜即成。
溫馨提醒：其實(shí)吃雞肉的時(shí)候，也是有很多的注意事項(xiàng)的了。吃雞肉的時(shí)候，不喲隨隨便便和李子、兔肉同食。如果雞肉和李子一起吃的時(shí)候，那么問問會(huì)導(dǎo)致腹瀉；川味泡椒手撕雞因?yàn)槔锩嬗信萁?，所以是不適合有腹瀉的病人去吃的了。
