海參是很多人喜愛的海味,但是現(xiàn)在很多地方賣海參,可是質(zhì)量卻參差不齊,即食海參干海參怎么辨別?很多人的超市和海鮮市場到處都可以看到有賣海參的,海參也有很多的種類的,比如說一些即食的海參,還有干的海參,不同的種類,那么大家都知道應(yīng)該如何去鑒別嗎,我們來學(xué)習(xí)一下。
對于海參的營養(yǎng),無論鮮活海參還是干海參,其營養(yǎng)價值大致相同的,特別是好的干海參,不添加任何雜質(zhì)的,其營養(yǎng)價值與鮮活海參是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養(yǎng),我們可以換一個角度,什么是營養(yǎng),只有被人體很好地吸收,利用的才是營養(yǎng)。鮮活海參營養(yǎng)是最原始的,但是要想完整吸收得下些功夫,干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝,使得營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化,經(jīng)過發(fā)泡后,營養(yǎng)價值可以被人體更好的吸收利用。中醫(yī)都會建議患者或者體弱多病的人選擇干海參,而不是選擇鮮活海參的原因。海參性溫,陰陽雙補(bǔ),是不可多得的四季皆宜的滋補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為海參具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽、養(yǎng)血潤燥、通便利尿的作用。海洋中有千余種海參,其中海刺參以品質(zhì)好、營養(yǎng)價值高,被譽(yù)為參中之冠。野生的海參口感勁道,無澀味,切口細(xì)膩、整齊、均勻。但由于是野生的,海域面積小,產(chǎn)量十分有限,國內(nèi)只有少數(shù)類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。遼東大連海域是目前公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)海刺參產(chǎn)區(qū),大連海參已獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),是很好的滋補(bǔ)珍品。如何挑選海參?
干海參:
凍干海參是干海參中營養(yǎng)價值高而且食用方便的品種。在真空超低溫環(huán)境下對鮮海參進(jìn)行冷凍干燥,徹底脫水,營養(yǎng)及活性成分能保留90%以上,不需任何添加劑,易儲存,食用方便。凍干海參在加工前已處理完全,只要用溫水浸泡8~10小時就能輕松享用。挑選干海參時,同樣大小的,重量越輕,內(nèi)外附著物越少,品質(zhì)越好。一般來說,刺尖挺直且完整,嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰,個體大,外形一致,沒有破損,氣味正常,發(fā)制后無刺激性或腐敗性氣味的海參品質(zhì)上乘,這直接關(guān)系到菜品的成色和價格,相比之下,干海參個體大小參差不齊,形體不正,色澤粗暗,參刺短,刺尖圓鈍或殘缺不全,腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規(guī)則、不清晰,有較明顯的石灰質(zhì);體表附有大量鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產(chǎn)品要加以關(guān)注,其色澤為黑灰色或灰色略帶點(diǎn)白色為佳,體形完整端正,個體均勻,大小基本一致,結(jié)實(shí)而有光澤,呈現(xiàn)的白色是分泌出的鹽霜所致。
即食海參:
即食海參的形態(tài)和口感最為接近鮮活海參,口感最好,開袋即可食用,再配上特制的海參伴侶,美味難擋。不添加任何著色劑和其他添加劑的即食海參,顏色較淺,較鮮海參略顯灰白,但不影響營養(yǎng)和口感,消費(fèi)者在選擇時要注意識別。
以上已經(jīng)被即食海參干海參怎么辨別的方法介紹給大家了,在選購海參的時候一定要看清楚,不要因?yàn)橐粫r的疏忽,而選擇了食材,即食海參和干海參都有自己的特點(diǎn)和功效。不沒有好壞之分,只是在做不同的食物的時候,我們會選擇不同的食材來做。