烤鴨是一道很美味的菜肴，一般都在外面買(mǎi)，因?yàn)樽约涸诩铱颈容^麻煩，而且還需要用專(zhuān)業(yè)的烤爐的，鴨肉有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，能為我們的生命活動(dòng)提供能量，鴨肉是比較油膩的一種美食，含有很高的熱量，那么做為喜歡吃鴨肉的人就會(huì)問(wèn)一句，烤鴨吃多了好嗎？下面我們就來(lái)看一下吧。
蛋白質(zhì)食品在烹調(diào)時(shí)要經(jīng)歷一個(gè)“熱解”的過(guò)程，許多熱解物是誘變劑，食入人體同樣可誘發(fā)癌變。由此可知，經(jīng)常食用煙魚(yú)、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至熏過(guò)的香腸火腿都對(duì)健康不利。經(jīng)常吃這類(lèi)食物，就有致癌的危險(xiǎn)。
心理疾病影響不大，吃多了對(duì)身體不好，最好少吃。
制法:
烤鴨
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無(wú)血污。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門(mén)堵住，將開(kāi)水由頸部刀口處灌入，稱(chēng)為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過(guò)程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說(shuō)明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說(shuō)明烤過(guò)火了。這一點(diǎn)千萬(wàn)要注意。
5、鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
烤鴨吃多了好嗎？從上面可以看出，烤鴨因?yàn)槭侨忸?lèi)的食物，對(duì)人體有很大的補(bǔ)充作用，但是也是不能過(guò)多的食用的，要適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，因?yàn)榻】档娘嬍硨?duì)每個(gè)人都很重要，希望大家能夠?qū)ψ约旱慕】狄鹬匾?，也希望大家能夠有一個(gè)健康的身體。
