城市里一般都是鋁式的鍋，熬湯也會(huì)使用砂鍋，使用鐵鍋的人非常少，鐵鍋一般出現(xiàn)有農(nóng)村，并且是大鐵鍋，做出來的菜味道非常爽可，并且做鐵鍋土雞的時(shí)候味道會(huì)更好，鐵鍋土雞的做法是很簡(jiǎn)單的，可燉湯喝，也可燒著吃，因此就要了解鐵鍋土雞的做法，那么鐵鍋土雞的做法有哪些呢?
做法一
材料：
人參 1根，土雞 1只，火腿 4片，干香菇 20g，筍片 50g，鹽 1茶匙(5g)，料酒 2湯匙(30ml)，蔥 1段，姜 2片，高湯 2000ml、土豆
做法：
1、人參用清水沖洗干凈待用。
2、土雞宰殺干凈，用清水沖洗干凈。
3、干香菇用沸水浸泡15分鐘，至完全發(fā)起。
4、在鐵鍋里放入土雞、土豆、人參、筍片、香菇、火腿、蔥段、姜片、鹽、料酒和高湯。熬制作兩小時(shí)以上，直到雞肉熟透即可食用。
做法二
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油(煉制)150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
做法：
1.干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)。
2.芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)。
3.老姜洗凈，切成姜片。
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段。
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘。
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出。
7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出。
8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻。
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌。
10.上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
鐵鍋土雞的做法與其它鍋?zhàn)霾说姆椒ㄊ且粯拥?，只是?duì)鍋的選擇不同，很多人認(rèn)為鐵鍋含有鐵元素，所做的菜味道好，這樣的說法并不科學(xué)，鐵鍋長(zhǎng)時(shí)間來使用就會(huì)生銹，因此使用時(shí)必須清潔干凈，否則做的飯菜就含有鐵腥味，還會(huì)對(duì)食欲有很大的影響。
