茄子是大家喜歡吃的蔬菜，可以涼拌，也可以炒，其菜式品種非常多，平時(shí)我們喜歡吃的有鐵板燒茄子，從原理來(lái)講就是先把茄子放到油鍋里炸好，再把適當(dāng)?shù)恼{(diào)料放到鍋里一起炒，此時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)鐵板燒茄子的油非常多，吃多了會(huì)感覺(jué)到油膩，但是油少了炸的時(shí)候會(huì)干，也會(huì)胡，就不好吃了，那么怎樣做鐵板燒茄子呢?
做法一
材料：
茄子、肉餡、大蒜、蔥、醬油、鹽、雞粉、蠔油
制作方法：
1、茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀。
2、起油鍋，茄子放入炸熟撈起。
3、炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。
4、飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。
5、鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤(當(dāng)初花了十來(lái)塊錢買了這鐵板，還用它烤過(guò)五花肉和魷魚，真是物有所值啊)。
6、鍋里留一點(diǎn)油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水。
7、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點(diǎn)蠔油，燒一會(huì)兒，關(guān)火，撒上小蔥末。
8、桌子上墊個(gè)木版，把鐵板(也可以在鐵盤上鋪一層錫箔紙保證菜品的賣相)放上即可。
做法二
主料：茄子、肉餡
輔料：大蒜、蔥
制作方法：
1. 茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀
2. 起油鍋，茄子放入炸熟撈起。炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分
3. 鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤(也可以在鐵盤上鋪一層錫箔紙保證菜品的賣相)
4. 鍋里留一點(diǎn)油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水，炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點(diǎn)蠔油，燒一會(huì)兒，關(guān)火，撒上小蔥末。
注意事項(xiàng)：
茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
鐵板燒茄子的制作方法不復(fù)雜，即使沒(méi)有做過(guò)此菜的人學(xué)習(xí)后也可以做好，做菜的時(shí)候要注意火候，炸茄子的時(shí)候要小火，火大了后就容易胡掉。并且在整理茄子的時(shí)候要注意刀口，茄子不宜過(guò)大，防止里面的茄肉沒(méi)有炸好。做這菜道的時(shí)候可以使用鐵鍋，也可以使用烤箱等，做出來(lái)的味道是一樣的。
