魚香肉絲，這個(gè)幾乎是下飯店屌絲必點(diǎn)的菜，做起來(lái)容易，做好了可就難了。就連在四川的飯館吃個(gè)魚香肉絲都容易踩雷，邊吃邊罵還不如自己做。這次小編特意把平時(shí)照著感覺(jué)來(lái)的配方量化了一下方便讀者的操作，量化到了克可是不容易，不信你不給小編好評(píng)，更不信照著這個(gè)做出來(lái)的菜會(huì)不好吃!處女座的來(lái)了，小編也不怕!
1.原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰(shuí)告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
2.豬腿肉 木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末 重點(diǎn)在于滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽(yáng)紅醬油更好，直接用5g德陽(yáng)紅醬油代替老抽和生抽
3.肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個(gè)辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當(dāng)減少肉絲翻炒的時(shí)候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉
4.熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。
5.把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
6.然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
這里還有另一種方法
1.取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，
2.其它食材切絲或切末;
3.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
4.抓至發(fā)粘腌制10分鐘;
5.鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用;
6.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
7.依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，
8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
這里小編就給大家介紹一下這道菜的來(lái)源吧，相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都 要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一天女主人在炒另一個(gè)菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒，竟意外發(fā)現(xiàn)這個(gè)菜的味道十分美味，而這款菜是用燒魚的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮!所以取名為魚香肉絲。
