紅燒鴨子這道菜相信大家一點也不會陌生，這道菜也是飯店以及家庭里面常見的。但是在川菜里是怎么樣來做紅燒鴨子的估計好多朋友都摸不著頭腦了，下面就具體的來介紹一下做法，大家掌握了具體的做法之后可以在家里嘗試一下，在這個夏天常吃鴨子對身體也有好處喔。
紅燒鴨子輔料：
洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
紅燒鴨子調(diào)料：
料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（紅、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。
紅燒鴨子做法：
1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒過鴨肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。
以上就是川菜紅燒鴨子的具體做法，其實大家不必要完全局限于上述介紹的方法，可以根據(jù)自己的口味來增減辣椒、糖等這些調(diào)味料，鴨子肉營養(yǎng)很高，而且不管男女老少都很適宜食用，為了這道菜的口感更好，所以在挑選鴨肉的時候一定要注意新鮮。
