很多人在做羊肉米線 的時(shí)候最關(guān)鍵的就是這個(gè)羊肉米線的湯，如果湯不好吃，不鮮美的話，那么做出來(lái)的羊肉米線也是不好吃的，制作羊肉米線很多人會(huì)做，但是這個(gè)湯的底料卻不會(huì)做，而很多人做的時(shí)候都是會(huì)選擇到外面買(mǎi)湯底，然后直接倒在鍋里面煮，其實(shí)也是可以做底料的，下面我們 看看吧。
羊肉米線的主要原料是羊肉和米線。
羊肉湯 羊肉湯(或高湯) 米線 (適量) 米粉 (適量) 萵筍葉(或其他蔬菜) 萵筍葉 蔥花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 鹽 (1/4茶勺) 羊肉末 雞精 少許 花椒面 少許 辣椒油 雞精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油 適量
平時(shí)的時(shí)候可以準(zhǔn)備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過(guò)程中不要加味精，適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)鹽就可以了，在于熬的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，如果是雞湯做的話他會(huì)有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時(shí)間越長(zhǎng)味道就越濃，越好。離職的時(shí)候在超市里面也可以直接買(mǎi)的那些沖湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，制作的過(guò)程也非常的簡(jiǎn)單，直接倒水燒開(kāi)即可。
其作法是：先將米線在開(kāi)水鍋里燙三次，除去米線本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米線上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉米線最講究的是吃原湯味。一般說(shuō)，昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
羊肉湯米線的的家常做法，最正宗羊肉湯米線怎么做好吃
將米粉泡軟，瀝水。用一個(gè)小鍋將事先熬制的羊肉湯煮開(kāi)取另一鍋，加入水，燒開(kāi)。燙萵筍葉，燙好后直接撈在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水剛開(kāi)，即可撈起來(lái)。不宜久煮。直接撈在碗里。泡切小丁
然后在米粉上面撒上鹽，雞精，花椒面，辣椒油，羊肉末還有適當(dāng)泡，最后撒上蔥花和香菜。
將煮沸了的羊肉湯直接澆在放好作料的米粉上即可。
家常美食網(wǎng)小貼士
1，我買(mǎi)的是濕米粉，然后回來(lái)自己分出一頓的量后挽好，繼續(xù)曬干。這樣每次吃起來(lái)很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果曬干后要泡米粉，將沸水直接倒在干米粉上，泡10分鐘即可下鍋煮。
2，煮米粉也要掌握一個(gè)技巧。米粉很不耐煮，如果控制不好，很容易煮融，影響口感。建議最好一碗一碗的煮，不要怕麻煩。實(shí)在不好掌握煮多久，或者怕?lián)撇黄饋?lái)，就干脆用個(gè)大漏勺，把米粉放在漏勺里，在鍋里煮，不用把米粉下到鍋里去，這樣就容易多了。
3，調(diào)料都可以根據(jù)自己口味增減。這個(gè)很隨意的。喜歡排骨湯，就用排骨湯。喜歡味道淡的，之間用水就可以了。喜歡放牛肉臊子，喜歡其他小菜搭配的，都隨意。。比如我吃的時(shí)候就是要放辣椒油和自己家壇子里泡的。但是老公就喜歡吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜歡吃羊肉湯的鮮味。
4，煮的萵筍尖也可根據(jù)自己口味更換。比如換成豌豆尖，油麥菜等。
5，這碗米粉很適合在寒冷的冬天早上吃，真是溫暖到不行。和咱蘭州牛肉面的魅力有的一拼啦。
以上就是關(guān)于這個(gè)羊肉米線的底料配方，在制作過(guò)程中這些配方都是必須要用到的，而米線可以用米粉來(lái)代替，味道會(huì)更好吃，以上我們也給大家介紹了這個(gè)羊肉米線的各種做法，大家在制作的時(shí)候還可以在里面加點(diǎn)酸菜，喜歡吃酸菜的人這下就有口福了，酸菜還可以開(kāi)胃，對(duì)胃很好。
