肥牛蘸料是我們?cè)诔苑逝５臅r(shí)候使用的蘸料，通常是吃香辣的，也有些人吃五香的，當(dāng)然有很多佐料可以選擇，我們能根據(jù)自己的口味調(diào)整，在飯店或是餐館吃，肥牛蘸料是做好的，如果自己有家里吃肥牛，就要自己制作蘸料，不然就只能吃本味的肥牛。那么肥牛蘸料做法主要有哪些呢?其做法主要有：
(一)特色沙茶小料
1、先將色拉油10千克上火，加入凈芫荽段1千克，浸炸至芫荽無水分時(shí)撈出。
2、再將油離火，逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉應(yīng)用\n榨汁機(jī)攪打要達(dá)到蓉泥狀效果更好)轉(zhuǎn)小火慢慢熬至出香味。
3、依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鐘。
4、再加入特制味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鐘離火，最后加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。
特制味汁的熬制放法：
味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎(chǔ)底料，主要來展現(xiàn)小料鮮美、清爽、甘甜的特點(diǎn)。
原料：干瑤柱500克，干海米350克，鴨梨、國(guó)光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各450克，圓蔥350克，干香菇50克。
香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香葉各12克。
制作：
1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時(shí)，沖洗凈包裹備用。
2、取一大鹵桶，里面加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬2小時(shí)離火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即為味汁。
果仁蓉的制作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。
2、芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機(jī)攪碎即可。
(二)香辣沙茶做法
香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬和三五香辣醬。
油的比例也略有一些調(diào)整，色拉油8千克，紅油2千克。
在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時(shí)，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他制作程序基本一樣。
肥牛蘸料做法多，我們吃肥牛時(shí)要添加自己喜歡的佐料，很多人喜歡把佐料調(diào)制好，吃的時(shí)候直接使用即可，而有些人則喜歡把配料做好，吃的時(shí)候自己調(diào)配出喜歡的肥牛蘸料。本文為大家介紹的肥牛蘸料做法是簡(jiǎn)單的，也是生活中最常見的蘸料做法，此醬料適合很多場(chǎng)合的吃食，比如火鍋、烤肉等。
