雞雜，是雞的內(nèi)臟器官，通過洗干凈和用大量的鹽水進(jìn)行腌制，再通過爆炒后形成美味的食物。但是，雞雜通常是比較骯臟的，所以，人們會(huì)用一些辛辣的食材來爆炒雞雜，以便去除雞雜的腥味和抑制隱藏在雞雜里面的病菌。下面，給大家接受一款美味的雞雜的制作方法，五珍野山椒雞雜的做法是怎樣的呢？
主料：雞胗(250克)雞心(250克)紅,黃彩椒(適量)螺絲椒(1個(gè))
調(diào)料：海鮮醬油(3勺)料酒(6勺(兩次用))蔥,姜,蒜(適量)鹽(半勺)
1 ?準(zhǔn)備雞胗,雞心.
2 ?準(zhǔn)備配料.
3 ?彩椒切成菱形塊,蔥切小段,姜切片,蒜拍后切片.
4 ?雞心切半,去除上面的氣管和里面的淤血.
5 ?雞胗去除里面的雞內(nèi)金(有的已經(jīng)去除干凈了)
6 ?外面的筋膜去除干凈.
7 ?雞胗和雞心都處理好了.
8 ?雞胗雞心倒入水中,用手多抓幾次,把血水充分洗干凈,這部要多洗幾次.
9 ?洗后,瀝干水分,倒入料酒.(第一次用)
10 ?蔥, 姜, 蒜, 也同時(shí)放進(jìn)去.
11 ?繼續(xù)多抓幾次,去腥.
12 ?在底鍋內(nèi)放入蔥, 姜, 蒜,和辣椒.(喜歡吃辣的這部可以再放入干辣椒)
13 ?蔥, 姜, 蒜 煸香后,放入雞雜.徹底炒熟.
14 ?從新起鍋,放入底油,和彩椒.
15 ?倒入雞雜, 快速放入料酒(第二次用),海鮮醬油,鹽,用淀粉勾芡,出鍋后淋少許香油就好了.
上文通過細(xì)致的步驟，給大家詳細(xì)得介紹了野山椒雞雜的做法。大家如果也想在家里制作這道菜，首先大家要對(duì)買回來的雞雜進(jìn)行徹底的清洗，以確保肉眼看不到存留的不潔食品。而且，雞雜所蘊(yùn)含的膽固醇的非常高的，因此不建議多吃。
