? 青豆富含不飽和脂肪酸、大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。此外它還富含皂角苷、蛋白酶抑制劑等抗癌成分，對皮膚癌、腸癌、食道癌等癌癥都有抑制作用，所以常吃青豆對人體有很大的好處。我們平常吃青豆都是用炒的，其實(shí)青豆和排骨一起煮湯也是很美味的。
? ?青豆排骨湯，主材料青豆、排骨，洋蔥末、黃油、面粉。制作步驟：(1)鍋內(nèi)加入黃油，將洋蔥末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入事先燉好的排骨湯，以大火燒滾。(2)用黃油將面粉炒香成漿，徐徐倒入湯內(nèi)，攪拌，使湯濃稠。(3)用粉碎機(jī)將湯連料攪打粉碎一遍，回鍋燒滾，加鹽、胡椒調(diào)味后裝盆即可。
? ?還有一種做法，排骨250克，青豆150克，蒜子、油鹽等配料適量。1、排骨洗凈，剁成小塊（越細(xì)越好），青豆洗凈，蒜子剝皮切片。2、大火起鍋，下油適量，放蒜片爆香，再把排骨和青豆一齊倒落，急炒片刻，加水適量，煮滾后，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火或小火燜約半小時，調(diào)味，上碟。 此菜味鮮有嚼頭，也可以清蒸（清蒸較甘甜）。剝?nèi)テさ男迈r青豆在肉菜市場有售，價錢一般500克2元左右。
? ?青豆排骨湯口感很好，既有青豆的清爽，也有排骨的濃香，湯中還可以根據(jù)不同的口味喜好而添加不同的主材料。此湯清鮮可口,祛濕開胃,對夏日口淡作悶,心煩火盛者有食療作用。排骨湯本身營養(yǎng)就比較豐富，對于小孩子長身體階段很有幫助。
