水煮魚(yú)片是很家常的一道菜，主要工藝是煮，魚(yú)片潔白，鮮嫩，脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，很適合想要減肥的人吃哦，水煮魚(yú)片是很有營(yíng)養(yǎng)的，做法也很將究，魚(yú)片要求不能太厚也不能太薄，不然的話會(huì)太死或者太熟爛，水煮魚(yú)片是上的臺(tái)面的一道菜，很多人都喜歡吃，現(xiàn)在說(shuō)一下水煮魚(yú)片的簡(jiǎn)單做法。
健康功效：
草魚(yú)：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
草魚(yú)一條?干辣椒2個(gè)?花椒一小把?八角一顆?姜一塊蒜一頭蔥一小把豆瓣醬2勺子雞蛋一個(gè)只要蛋清?千張適量
1.草魚(yú)去鱗，片成魚(yú)片。將魚(yú)頭魚(yú)排和魚(yú)片分開(kāi)來(lái)
2.鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排煎至兩面黃
3.加入姜片、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯
4.過(guò)濾出魚(yú)湯，備用?！@就是待會(huì)兒要用到的“高湯
5.魚(yú)片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右
6.蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步驟3中），豆瓣醬剁碎
7.鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬
8.小火炒2分鐘，炒出香味來(lái)，加入步驟3的魚(yú)湯，煮開(kāi)?！敏~(yú)湯或者高湯，會(huì)比用水味道好得多，不會(huì)顯得寡淡
9.加入切成絲的千張，煮熟
10.加入豆芽，適量鹽調(diào)味。——配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要后下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感
11.將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點(diǎn)的碗里
12.將腌好的魚(yú)片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開(kāi)
13.魚(yú)片很易熟（幾乎開(kāi)鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中
14.加適量鍋中的湯到大碗里
15.撒上剩余1/2的蒜末?！獜牟襟E9到15，是一個(gè)連貫的過(guò)程。先將所有準(zhǔn)備工作做好，再開(kāi)始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度
16.另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟15的魚(yú)片和蒜末上，最后撒上蔥末即可。
片魚(yú)的時(shí)候，要仔細(xì)，是個(gè)技術(shù)活，從魚(yú)背上劃開(kāi)一條線，沿著線順著魚(yú)肚子走，一定要慢慢的，不要心急，做水煮魚(yú)片的時(shí)候不要輕易的亂翻魚(yú)塊，這樣會(huì)讓整體遭到破壞，這樣外觀就不好了。如果吃的是青魚(yú)的話，不要一塊吃李子。
