水煮魚片是很家常的一道菜，主要工藝是煮，魚片潔白，鮮嫩，脂肪少，蛋白質含量高，很適合想要減肥的人吃哦，水煮魚片是很有營養(yǎng)的，做法也很將究，魚片要求不能太厚也不能太薄，不然的話會太死或者太熟爛，水煮魚片是上的臺面的一道菜，很多人都喜歡吃，現在說一下水煮魚片的簡單做法。
健康功效：
草魚：平肝熄風、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽
草魚一條 ?干辣椒2個 ?花椒一小把 ?八角一顆 ?姜一塊 蒜一頭 蔥一小把 豆瓣醬 2勺子 雞蛋一個只要蛋清 ?千張適量
1.草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來
2.鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃
3.加入姜片、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
4.過濾出魚湯，備用。——這就是待會兒要用到的“高湯
5.魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右
6.蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步驟3中），豆瓣醬剁碎
7.鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬
8.小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開?！敏~湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡
9.加入切成絲的千張，煮熟
10.加入豆芽，適量鹽調味?！洳讼洛伒捻樞蛞⒁猓菀资斓囊笙洛?，這樣才能保持配菜各自最好的口感
11.將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗里
12.將腌好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開
13.魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中
14.加適量鍋中的湯到大碗里
15.撒上剩余1/2的蒜末?！獜牟襟E9到15，是一個連貫的過程。先將所有準備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度
16.另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟15的魚片和蒜末上，最后撒上蔥末即可。
片魚的時候，要仔細，是個技術活，從魚背上劃開一條線，沿著線順著魚肚子走，一定要慢慢的，不要心急，做水煮魚片的時候不要輕易的亂翻魚塊，這樣會讓整體遭到破壞，這樣外觀就不好了。如果吃的是青魚的話，不要一塊吃李子。
