把姜曬干或者低溫干燥就可以得到干姜，干姜可以當(dāng)作一種中藥藥材，因?yàn)樗鼘θ梭w有很多非常重要的功效，比如可以溫中散寒，回陽通脈等等，我們食用干姜也可以緩解嘔吐、腹瀉等癥狀。但是很多人卻不知道怎么制作干姜，現(xiàn)在就讓我們來學(xué)習(xí)一下制作干姜的方法吧。
直接切片晾曬是最常用的方法，很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統(tǒng)一同時(shí)曬干。切片比較厚的情況下，要幾天才能曬干，這樣細(xì)胞是慢慢失水而死，姜的肉質(zhì)部分纖維化比較嚴(yán)重。
鹽腌制后再晾曬，也是一種快速曬制干姜的傳統(tǒng)方法。把鮮姜洗凈切片后，用鹽腌制一晚上，再撈起來曬干。經(jīng)過鹽腌制后，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制迅速殺死的姜的細(xì)胞，能有效防止肉質(zhì)纖維化。不足之處在于，鹽腌制品存在亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)，鹽分也容易吸潮。
跟制作無鹽菜干一樣，干姜也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來曬干。這種方法能快速殺死細(xì)胞，防止肉質(zhì)纖維化，但經(jīng)過沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會損失掉。
為了彌補(bǔ)沸水浴的不足，有條件的家庭則可以采用蒸鍋蒸，然后再曬干。經(jīng)過蒸后，姜的細(xì)胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴(yán)重。如果是當(dāng)中藥使用的干姜，則必須是用這種方法來煉制，才有最好的藥效，而且需要反復(fù)蒸曬（所謂的三制、九制）。當(dāng)然，中藥上用的九制干姜，還需要用其他物料一起蒸。
自古以來，人們就知道把姜曬干制作成干姜來治療各種疾病，與其他藥物一起服食不僅可以排除身體毒素，更有益于人體的健康，所以我們要向古人學(xué)習(xí)怎么制作干姜，把古人的聰明醫(yī)學(xué)流傳下來，治療疾病和保證自己的身體健康。
