? ? 要知道，重慶位于長江的上游，各種水產(chǎn)十分豐富，而魷魚蝦干鍋，則是兼具了重慶的特色火鍋以及火海產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，是當(dāng)?shù)氐囊坏婪浅３雒牟穗?。用魷魚、蝦這兩種水產(chǎn)品制作而成的干鍋，極具咸香味，菜肴色香味俱全，令人垂涎欲滴，欲罷不能。下面，介紹一下香辣魷魚蝦干鍋的做法:
主料：
香辣蝦調(diào)料半袋(175g)、蝦300g、發(fā)魷魚300g。
輔料：
色拉油400g、特制紅香油100g、冬筍（或黃瓜）200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：
一般食用香辣系列干鍋不需要油碟，個(gè)別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調(diào)味油碟，口味重者可用麻辣醬調(diào)味碟。
制作方法：
（１）將蝦洗凈，剪去蝦嘴和胡須，并在每一只蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調(diào)料25g進(jìn)行腌制備用。
（２）紅薯干熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節(jié)備用。
（ ? ３）將發(fā)魷魚洗凈去筋，切6分寬2寸長滾花刀片，然后將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。
（４）鐵鍋內(nèi)倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣后即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘，然后再下魷魚卷和香辣蝦調(diào)料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚撈出。余下鍋內(nèi)下魔芋、炸薯干、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節(jié)翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關(guān)火，起鍋倒入干鍋里。
（５）將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上，稍加修飾點(diǎn)綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食蝦時(shí)可先不開火或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開即可。食蝦后可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點(diǎn)些葷素菜品燙食。
說明：
１鍋中襯底蔬菜可根據(jù)市場及蔬菜季節(jié)適當(dāng)調(diào)整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
２紅薯干可用油炸馬鈴薯?xiàng)l代替，但沒有紅薯干好使。
３蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
４本干鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品制作的口味屬微辣型。為滿足不同消費(fèi)者的口味需求，在客人點(diǎn)菜時(shí)就應(yīng)聲明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油進(jìn)行調(diào)整。
５本干鍋是按渝派特色制作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
上文魷魚蝦干鍋的做法是專門針對重慶菜系的，其他地方的人，如果也想嘗試去制作這道魷魚蝦干鍋，就要根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)卣{(diào)整魷魚蝦干鍋的調(diào)味料和佐料，以免過于油膩和香辣，從而導(dǎo)致浪費(fèi)的發(fā)生。上文講述得非常詳細(xì)，相信聰明的你已經(jīng)會(huì)了吧。
