平時(shí)如果在家親自做驢肉火燒的話,肯定是少不了和面這個(gè)步驟了,那么如何和面好吃呢,驢肉火燒是大家都愛吃的一種美食,需要掌握一定的和面方法,只有這樣才能夠吃到好吃而且正宗的驢肉火燒來,如果和面不好,不到位就吃不到好吃的驢肉火燒了。
正確的和面法,和面時(shí)不能一次將水加足,面粉倒在盆里或面板上,中間扒出一個(gè)凹塘,將水徐徐倒進(jìn)去,用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí),用手反復(fù)搓拌面,使面粉成許許多多小面片,俗稱“雪花面”。
冷水和面,面粉就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán),俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面,面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性,從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。
火燒是死面火燒,揉好面后,拉成長條,涂上油,再合上兩折,放到平底鍋里烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透后,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特制的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。
做驢肉火燒重要的一個(gè)步驟和面,一定要按照一定的步驟來做,千萬不要圖省事省略任何一個(gè)步驟,尤其是和面這一步確實(shí)是很重要的,需要一個(gè)步驟一個(gè)步驟嚴(yán)格的進(jìn)行操作,千萬不要心急,一定要等到合適的時(shí)間發(fā)酵才能進(jìn)行下一步的處理。