小籠包很多人都是作為早餐食用的，小籠包有很多不同的餡料，尤其是豬肉大蔥小籠包更是深受朋友們的喜愛，那么這個小籠包怎么做呢，雖然好吃，但是外面賣的感覺還是不衛(wèi)生，如果在家做的話吃起來更加的健康，那么豬肉大蔥小籠包的做法是什么呢，下面就詳細的了解一下。
包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克
包子餡：豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右
制作方法：
1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進多少的水，還要根據(jù)實際情況。
2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻;
3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包;
4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻;
5、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F，我用的是面包機發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因為水放的多，所以發(fā)好的面團很軟;
6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進發(fā)好的面里，成光滑的面團，然后蓋上餳10分鐘;將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡;
7、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，二次餳發(fā)的時間和溫度有很大關(guān)系，將餳發(fā)好的包子開中火燒開鍋，然后開中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開鍋蓋取出即可。
豬肉大蔥小籠包的做法并不難，如果也想做這個美食的話，可以準(zhǔn)備上面的材料還有配料，按照一定的比例進行搭配，這樣做出來的肉餡非常的香，同時要正確的處理和面，這樣按照步驟做出來的小籠包才好吃。
