酸菜魚是一種比較常見的川菜，大多數(shù)時候里面會加入一些辣椒來做成香辣味道的，而對于不太能吃辣的朋友來說，想吃到可口的酸菜魚就有些犯難了。其實，酸菜魚在制作的時候也可以里面放一些番茄增強口感。下面，小編就給介紹關(guān)于番茄酸菜魚的簡單的制作方法。
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾，1250克，泡青菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，雞蛋清2個，泡紅辣椒15克，鮮湯，1500克，川鹽5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克番茄一個。
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。魚肉塊洗干凈，刀斜著片成魚片。用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。
做法
酸菜先用清水泡十分鐘，去去咸味，然后擠干水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗干凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜繼續(xù)炒一分鐘，加入料酒。
加入足量高湯，我用的是剛做好的雞湯。大火燒開，中火煮10分鐘，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚片一片一片放入，煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
酸菜適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛟鰪娛秤?，對于開胃有很好的作用，但是最好是不要長時間大量的食用。因為在腌制酸菜的過程當(dāng)中，會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會出現(xiàn)不斷的堆積，長時間大量的堆積很可能會使得人患某些腫瘤的幾率增大。
