前面我們有討論過(guò)怎樣做湯圓的餡料，其實(shí)我倒是忽略了一個(gè)更重要的問(wèn)題。我忘記跟大家交代一下，怎樣做速凍湯圓的外皮了。正宗的速凍湯圓的外皮其實(shí)不好團(tuán)。那么，今天，在這里我再補(bǔ)上一課，教大家怎樣做出正宗的速凍湯圓，包括湯圓的外殼，大家要認(rèn)真哦。
芝麻湯圓
原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法：
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。
2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。
3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過(guò)旺。湯圓浮上水面，稍過(guò)一會(huì)兒撈出即可。
水磨湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法：
1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。
2.按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。
3.待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
不知道上面簡(jiǎn)單提到的兩種大家有沒(méi)有記住，其實(shí)做湯圓很簡(jiǎn)單，只要靜靜的耐下心，很快就會(huì)做好。還有很多，類似于甜度，醬料的配比，都是按照各家的口味來(lái)的，不好定比例的。不過(guò)，還是希望大家能學(xué)會(huì)，并將我們的傳統(tǒng)美食傳承下去。
