美味的牙簽肉，充滿著小時候的記憶，一串一串的肉串，肉鮮嫩無比，吃起來口齒留香。剛做出來的牙簽肉燙嘴但又特別香，涼了下酒也不乏是一道美食?？墒窃诩易鲇植恢涝撛趺慈プ?這是一個很苦惱的問題，外面的又不干凈。今天小編給大家分享牙簽肉的做法，大家趕緊學起來。
牙簽肉的制作方法：
1)羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3)在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。
4)中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5)鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
小貼士：油炸時間長短和炸的程度看自己，喜歡嫩的就少炸一會，喜歡焦的就多炸一會。
這個肉的選擇，隨自己喜好哈，個人覺得豬肉和羊肉比較合適，牛肉的話，太難咬了，至于孜然粉和辣椒粉，愛孜然味兒的可用孜然粉，愛香辣味兒的可用辣椒粉，口味重的通通都下!!!
小編最后溫馨提醒一下：羊肉中的腥膻氣味可以用花椒水徹底去除;其他的羊肉菜肴，也可以用花椒水進行處理，使之羊騷味盡除。還有就是牙簽肉做好以后，要趕緊吃，因為剛出鍋是最美味的，時間長了肉質就會變硬，失去了軟嫩的口感。
