白葡萄酒我們想要在生活中制作它就需要我們多學(xué)習(xí)一下白葡萄的釀制方法，因?yàn)榘灼咸丫漆勗熳顬殛P(guān)鍵是保證它的密封性，這樣才可以保證白葡萄酒的濃度比較純正。下面就讓我們一起來看看白葡萄酒的釀造方法，希望喜歡喝白葡萄酒的朋友可以嘗試一下，嘗嘗自己親手制作的葡萄酒是什么味道。
步驟/方法
1、采收：
當(dāng)葡萄完全成熟后，人們就開始采收葡萄了。白葡萄品種對(duì)溫度更敏感，因?yàn)楦邷乜善茐陌灼咸训难胖孪銡?，增加葡萄被氧化和微生物感染的危險(xiǎn)，所以白葡萄采摘多是在凌晨、太陽還沒完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品種仍需采用人工采摘的方法。采收時(shí)必須盡量小心保持果粒完整，并盡快送到釀酒場(chǎng)地，保證葡萄的新鮮度。
2、破皮去梗
采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄通常會(huì)先進(jìn)行破皮程序，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必須去除。
3、榨汁前低溫浸皮
經(jīng)破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。不過，也有少數(shù)情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個(gè)小時(shí)后再進(jìn)入榨汁程序，目的是為了盡可能多地萃取葡萄的香氣和皮內(nèi)的有效成分，增進(jìn)葡萄品種原有的新鮮果香，使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤(rùn)。
4、榨汁
榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因?yàn)榭諝庵械难鯕饪稍斐善咸阎难趸?、變質(zhì)和變色。過大的壓力可造成葡萄皮破裂，釋放單寧等物質(zhì)造成葡萄酒的苦澀感覺。
5、沉淀
榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時(shí)間，使大顆粒的物質(zhì)沉積往容器底層，得到上層清液進(jìn)行發(fā)酵。傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時(shí)間;利用離心分離器比較方便，但動(dòng)力太強(qiáng)，常因?qū)⒔湍妇徊⒊ザ杼砑尤斯そ湍浮?
6、發(fā)酵
①銹鋼桶發(fā)酵
傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行(現(xiàn)在某一些葡萄品種，如霞多麗還會(huì)采用橡木桶)，容量小散熱快，控溫效果很好。發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會(huì)融入葡萄酒中使酒香更為豐富。但此法不太適合釀制清淡的白葡萄酒?，F(xiàn)在的酒莊大部分采用大型不銹鋼桶釀制白葡萄酒，冷卻設(shè)備先進(jìn)，控溫效果也非常好，且成本較低。
②酒槽發(fā)酵
白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。
文章詳細(xì)的為我們介紹了白葡萄酒釀造的方法，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫倪M(jìn)行利用，這樣對(duì)于我們?cè)谏钪袑W(xué)習(xí)一些制作技能是有幫助。如果你們想要釀造更好的葡萄酒，我們建議大家在生活中可以跟著老師傅去學(xué)習(xí)它的制作。
