提到燕窩，這可是個(gè)好東西，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能美容養(yǎng)顏，不過(guò)對(duì)隔水燉燕窩的做法是怎樣的還是需要正確掌握的。中國(guó)的飲食文化一向都是博大精深的，不同的做法，事物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乃至口味都會(huì)有所不同，因此在做隔水燕窩的時(shí)候還是需要掌握火候，注意方法技巧的。
燕窩隔水燉煮是指將燕窩用開(kāi)水和蒸氣加熱燉煮的方法。隔水燉煮能更好的保存燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分，所以燉煮燕窩大多采用的都是隔水燉煮的方式。一般流程為將泡發(fā)好、挑洗好的的燕窩原料放入容器中，加水后密封，置于蒸鍋中，用開(kāi)水或蒸氣加熱。隔水燉煮強(qiáng)調(diào)密封加熱，將燕窩置于蒸鍋中，蓋好防止漏氣，蒸好的燕窩有濃郁的香氣。
把燕窩用清水沖一下，然后放在碗里浸泡一個(gè)晚上。泡發(fā)好后，用手順著紋理撕開(kāi)，放在粉篩里用清水略沖，裝在燉盅里，燉盅注入熱水，還可以換成牛奶、椰汁或者別的飲料，稀稠程度隨意。水量至少要沒(méi)過(guò)燕窩。放在上氣的蒸鍋中，蒸40-60分鐘。出鍋前10分鐘時(shí)，放入冰糖即可。
燕窩主要功效成分則是唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，如長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量流失。未經(jīng)任何化學(xué)處理或添加任何虛假物質(zhì)的高品質(zhì)燕窩，只要達(dá)到殺菌目的即可。
在沸煮時(shí)，鍋內(nèi)燕窩的中心溫度達(dá)到100攝氏度，此時(shí)既要達(dá)到殺菌目的，又要最大限度的保留燕窩中的有效成分，關(guān)鍵就是要縮短加熱時(shí)間，提高殺菌效率。因此沸煮時(shí)間不宜超過(guò)5分鐘(沸煮時(shí)間從水沸騰后開(kāi)始計(jì)時(shí)，如中途再加入其它食材，則重新計(jì)時(shí))。此法烹煮的燕窩“無(wú)菌”有效期不超過(guò)6個(gè)小時(shí)，最好是在“無(wú)菌”有效期內(nèi)服用燕窩，效果最佳。
上文中明確介紹了隔水燉燕窩的做法，希望對(duì)大家有所幫助，不管是做隔水燕窩，還是做其他的美食，都是需要按照一定的方法步驟進(jìn)行的，確保營(yíng)養(yǎng)不流失，還能達(dá)到色香味俱全的境地，才能真正的讓自己和家人們大飽口福了。
