秘制烤香腸的做法是什么?

作者:fyy21  時間:2015-07-30 00:27:40  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

香腸,現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)了人們的餐桌。香腸一次加工好,做的多一點(diǎn),可以吃一年。香腸的原料基本是豬肉,不僅營養(yǎng)價值豐富,而且容易保存,做好之后只要儲存好就不會壞。在很多忙碌的家庭,會加工很多的香腸,這樣,他們繁忙的時候只要拿出來熱一下,就成了一道菜,非常方便。那么,秘制烤香腸到底怎么才能做的好吃呢?下面小編來為大家揭開謎底。

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原料:10斤豬后臀肉,要三分肥,7分瘦的(太肥對肥胖的和老年人都不好,太瘦就不香了),順便買1.5斤豬小腸

1

拌肉

把豬肉整體用25度左右的水洗一下,漓干肉外表水分,然后去皮,把肥肉選下來,切成一厘米見方的小丁,放入容器內(nèi),加入鹽4湯匙,糖1--2湯匙,酒2兩左右胡椒面2湯匙,味精2湯匙,花椒3湯匙,紅辣椒面3--5湯匙,生抽2湯匙攪拌均勻。然后把瘦肉也切成一厘米見方的小丁,放入另外的容器內(nèi),也加入和肥肉相同量的調(diào)料攪拌均勻,加蓋腌制。

2

洗腸衣

首先把腸子洗干凈,把粘忽忽的一面翻過來,平放在光滑平整的刀板上,用一個扁平且薄的器具。順腸子往下刮。

3

灌腸

灌腸時,把腸衣套在瓶口上,把腌制好的肥瘦肉倒在一起攪拌均勻,用手往洞里塞肉。塞滿后,先用綿繩扎住其中一頭,把肉往里擼一下,用手揉捏使腸的粗細(xì)一致,盡量灌滿,不要留空隔十一二厘米打個結(jié)。用針剌一下腸衣,排出腸中的氣體和多余的汁。隔兩節(jié)就加綁一個繩套,好掛。把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天,再掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干十五天左右,臘腸變暗紅色、硬挺,腸衣變皺,就可以蒸著吃炒著吃。

看了小編給大家介紹的秘制烤香腸的做法,怎么樣,還是很簡單的吧。秘制烤香腸一般會選擇在冬天的時候進(jìn)行加工,因?yàn)槎鞗]有蚊蠅,可以直接放到通風(fēng)處,不需要考慮太多晾曬過程中可能出現(xiàn)的煩擾。自己制作秘制烤香腸還是很簡單的。怎么樣?小編教給大家的方法掌握了嗎?

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