不管你生在南方還是北方，也不管你生在官宦之家還是平頭百姓，對蔥油餅應(yīng)該不會陌生。蔥油餅的做法如果沒有一千種的話，至少也有八百種，你很難說哪個正宗，哪個不正宗，那么，最求美味的就是我們首選了，接下來小編就為大家整理了一套蔥油餅的做法。
蔥油餅特點(diǎn)： 咸、香、脆、蔥香味十足，尤其剛剛出鍋時候，色澤金黃、表面焦脆、內(nèi)部層層分離，深受所有人的喜歡，特別是蔥香味道，讓你忍不住多吃幾個，有點(diǎn)欲罷不能的感覺。
這個好吃的蔥油餅做法里面的關(guān)鍵是用“燙面”，在面粉中加入70度－90度的熱水，邊加邊攪拌，讓其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多鎖住一部分水份，面團(tuán)變得更柔韌，容易操作成形。
如果利用同樣比例的冷水來和面，面團(tuán)非常軟，根本無法成形。因?yàn)楹扛咭恍?，利用燙面制作的面點(diǎn)會更加松軟可口一些。
1）將水放微波爐里加熱到杯壁上有小氣泡出現(xiàn)為止，加入到面粉碗里，邊加邊攪拌。 ? ? 2）和面。
3）不停地揉面團(tuán)讓它變均勻光滑。
4）將揉好的面團(tuán)放在烘培紙上，否則會粘在臺面上。
5）用一只大碗扣在面團(tuán)上防止水份蒸發(fā)。醒一下面團(tuán)，這時準(zhǔn)備蔥。
6）將小蔥洗干凈切碎。
7）灑入鹽。
8）滴入麻油，滴的時候大方一點(diǎn)哦！
9）加入白胡椒粉。攪拌均勻，蔥就準(zhǔn)備好了。
10）小蔥準(zhǔn)備好的時候，面團(tuán)也醒好了。將面團(tuán)切成3份。用手整形成長方形。
11）用搟面杖將面團(tuán)盡量搟薄，搟成長50cm，寬35cm的樣子。
12）黃油分成三份，每份大概15克左右，取一份黃油，用手將其涂抹在搟好的面皮表面（正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油，豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點(diǎn)哦）。
13）再在面皮上面鋪上小蔥。
14）從長的一邊開始卷面皮。
15）慢慢往前卷，盡量卷緊把里面的空氣趕出來。
16）已經(jīng)卷好。
17）將卷好的面卷的兩頭捏緊。
18）取5cm一段做成一只蔥油餅，這樣一個面卷可以做10只。斷開面卷時，邊擰邊捏盡量減少斷面面積。
19）擰下來的面卷就是這樣的。
20）沿縱軸方向壓面卷，壓成餅狀。一只蔥油餅就做好了。
21）在平底不粘鍋里倒入橄欖油。
22）把蔥油餅放入鍋?zhàn)印?
23）煎到兩面金黃色就好了。
24）煎好的蔥油餅外脆里嫩，層次分明，香糯可口。
以上方法相信大家多試做幾次就會掌握了，其實(shí)，每個人，每個家庭都有他們自己的口味和對蔥油餅做法的理解，大家可以通過以上方法的一些注意事項(xiàng)來進(jìn)行創(chuàng)新結(jié)合，這樣不僅享受到美味，還能帶來心情的愉悅。
