我們都喜歡吃壽司，壽司是日本飲食也很符合中國飲食的習慣，所以很受大家喜歡，平日里在家里做些壽司吃還有些小情調(diào)，添加浪漫的氛圍。想必說到這大家都會好奇我們平時在小吃街上吃的壽司是怎么做的呢，怎么做更好吃呢，下面給大家做下講解，讓大家能在家都能做自己喜歡吃的壽司。
制作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，制作壽司最好的大米是越光米。這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟后晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，并帶有適當?shù)捻g勁，是制作高級壽司的不二選擇。當然較之普通的大米價格也會略貴一些。如果退而求其次的話，東北產(chǎn)的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
1、調(diào)制壽司醋取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個干凈無油的容器中。
2、稍稍加熱容器并攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中，并沒有沉淀，隨后再徹底放涼待用。
3、制作壽司飯將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，并用雙手反復揉搓。
4、為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續(xù)揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈見底為止。
5、將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。日本壽司基礎技法將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會更好。
6、準備適量礦泉水或純凈水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質(zhì)參差不齊，難免帶有雜質(zhì)和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來燜米飯。將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水(米和水的比例是1：1)，加熱燜煮即可。
7、米飯燜好后要盛入一個干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。日本壽司基礎技法接著將調(diào)制好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，并用飯板再次攪打均勻。
8、最后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由于制作壽司的米飯應該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。
壽司是一種非常受當下年輕人歡迎的食物，其制作工藝并不難，但是每一個步驟都有很多的講究，想要做出一份好吃正宗的壽司，只是米飯的制作就需要很多的步驟，大家若感興趣，不妨根據(jù)以上的步驟在家里試試看，制作出美味的壽司卷吧。
