肉末粉絲的家常做法是什么？如果你是對這個(gè)比較感興趣的話那就一定要耐心看完哦，里面肯定會(huì)有你想要的，下面的做法會(huì)讓你做出色香味俱全的肉末粉絲哦。相信身邊的很多朋友都很喜歡這道菜吧，尤其是女孩子，主要是對個(gè)粉絲特別的感興趣，我個(gè)人是這么認(rèn)為的，反正就是很喜歡這道菜就是啦。
肉末粉絲的做法家常味
“螞蟻上樹”， 聽名字害怕嗎？ 其實(shí)它是四川一道名菜，材料中沒有螞蟻，又叫“肉末粉絲”， 只因?yàn)槌春玫姆劢z上會(huì)粘連這肉末， 用筷子將粉絲挑起時(shí)，初一乍看， 還以為是螞蟻一樣，故得此名。 雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味。可別小看這道菜，覺得就只幾種普通材料， 它可是經(jīng)常拿來用做廚師考級的菜。
由于是大眾化的川菜，每個(gè)人做的味道各有不同，因人而異，按自己的口味來就好。我就特愛吃粉絲，但又不喜歡太辣，因此就將它做些小小的改動(dòng)，做出自己喜歡的口味版的“螞蟻上樹”，一起來嘗嘗吧。
首先要選主料，一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨；其次用豆豉和辣椒油替代了郫縣豆瓣， 有時(shí)候覺得郫縣豆瓣醬吃起來味道重了點(diǎn)， 換做豆豉的香味更獨(dú)特， 再加入點(diǎn)紅辣椒油又讓它不偏離的川菜的主調(diào)；最后是炒粉絲， 說是炒粉絲， 其實(shí)先是要熬煮湯汁來， 即炒煸炒肉末后加入點(diǎn)高湯（我用的是大骨湯）， 這樣熬出的肉湯更濃郁； 再加入粉絲后煮上一分鐘， 讓粉絲充分吸收湯汁的味道， 最后再快炒，粉絲不因?yàn)殪猿磿r(shí)間過長而變爛；千萬記得出鍋時(shí)要注意適量留點(diǎn)湯汁， 因?yàn)榉劢z會(huì)不停湯汁， 這樣能避免上桌后粉絲粘連，影響菜肴口感。
經(jīng)過了這幾步， 我的改良版“螞蟻上樹” 就出爐了， 粉絲色澤紅亮，豬肉滑嫩，小蔥青綠，口味微辣，鮮香， 真的很不錯(cuò)喲?！?
主料：綠豆粉絲50克 ? 豬肉餡50克
輔料：小蔥2根 ? 豆豉1勺 ?姜1小塊 ? 辣椒油1勺 ?高湯1小碗 ?料酒1 ? ? ? 勺 ?白糖1小勺 ? ?生抽1勺 ? 植物油1勺半 ?食鹽1小勺 蒜2瓣 ? ? ? 水適量 ? 胡椒粉1小勺
肉末粉條的做法
1.干粉絲涼水泡軟
2.鍋中加入紅辣椒油，加入姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒
3.炒出香味加入肉餡一起煸炒，直至將肉餡煸炒變色
4.加入適量的高湯或水，再加入些生抽、食鹽和胡椒粉等調(diào)味料
5.燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上1到2分鐘
6.揭開蓋后翻炒并大火收汁
7.出鍋后撒上些香蔥末即可
烹飪技巧
1、提前準(zhǔn)備工作：粉絲泡軟，姜、蒜、蔥和豆豉切成細(xì)末，肉餡用食鹽、料酒和生抽攪拌均勻腌制一下；
2、用紅辣椒油先煸炒姜、蔥、蒜、豆豉等香料（記得這時(shí)小蔥只需放一半），煸炒出香味后再下入腌好肉餡翻炒， 直至變色；
3、肉餡變色后加入適量的高湯（如果沒有，就只能加水，再加入食鹽、生抽、胡椒粉等調(diào)味，煮開成濃濃的肉湯汁；
4、再下入泡軟的粉絲，加蓋煮一下，讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味；
5、揭開蓋后大火收汁，注意要適當(dāng)留點(diǎn)汁，因?yàn)榉劢z會(huì)不斷的吸收湯汁，免得上菜時(shí)太干；
6、盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上；
7、我這“螞蟻上樹”適合不太辣的親們， 如果喜歡吃辣椒， 可以用油先煸炒郫縣豆瓣醬， 再開始炒其他原料，后面步驟是一樣的。
肉末粉絲的家常做法是什么？觀看的朋友們是不是都有了明確的答案了呢，現(xiàn)在就自己動(dòng)手做起來吧，一定要牢牢記住里面的訣竅哦，以后自己想吃的時(shí)候就可以自己動(dòng)手做了，希望今天的這個(gè)美食的分享可以給你帶來幫助。
