紅燒鯉魚是一道很大眾并且很受歡迎的菜品，不管是星級(jí)酒店還是家庭聚會(huì)、結(jié)婚宴席等等都會(huì)出現(xiàn)這道菜的身影。逢年過節(jié)，我們中國人都講究吉利，年年有余，就一定要吃魚，紅燒鯉魚便成為了一道再熟悉不過的必備菜了。紅燒鯉魚也許大部分人自己都會(huì)做，然而正宗的紅燒鯉魚的做法是分南北方的，南方與北方的做法略有不同，那么你會(huì)做哪一種呢?下面小編就來給大家分別介紹一下正宗的，南北方的紅燒鯉魚的做法。
紅燒鯉魚(北方做法)
食材與佐料：
1.比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2.姜一塊
3.蒜一頭
4.香菜一把
5.胡蘿卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個(gè)味道)
8.鹽
9.清水
10.白糖兩湯匙
11.陳醋一湯匙
12.料酒半湯匙
13.色拉油
14.有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個(gè)不超過十顆就好了。
主料：
1.肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2.五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
制作過程：
1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂，別太厚就成切塊了……
2.蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。
3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個(gè)
紅燒鯉魚(南方做法)
1. 備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。
2. 蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3. 煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。
4. 炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5. 烹入1勺醋和白酒。
6. 加入足量水。
7. 倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。
8. 放入煎好的魚。
9. 再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。
10. 淀粉加水調(diào)成芡汁。
11. 倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。
12. 燒開后，輕輕地把魚翻過來。
13. 中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14. 湯汁收至盛三分之一，停火。
15. 魚裝盤，撒細(xì)蔥絲。
16. 澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。
看完了南北方這兩種做法，您更偏愛哪一種呢?也許你是南方人，做紅燒鯉魚只會(huì)南方的做法，今天看了北方的做法，是不是也想嘗試一下呢?也許你只是愛吃紅燒鯉魚，自己還并不會(huì)做這道菜，那現(xiàn)在看了這兩種正宗的做法應(yīng)該有所了解了，只要按照做法步驟一步步來，相信您一定能做出正宗的紅燒鯉魚。
