美味可口誘人的巧克力蛋糕卷著實(shí)會(huì)把很多的人的饞蟲給勾引出來(lái)，為了自己能夠隨時(shí)吃到誘人可口的巧克力蛋糕卷，還是自己親自動(dòng)手比較的好，現(xiàn)在對(duì)于巧克力蛋糕卷的做法有很多種，其實(shí)這也是根據(jù)每個(gè)人個(gè)人的口味來(lái)制作的，以下就是為大家介紹的巧克力蛋糕卷的做法步驟：
難度：掌勺(高級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
蛋黃3個(gè)砂糖15克
牛奶30克色拉油30克
低筋面粉50克玉米淀粉8克
可可粉5克泡打粉1/4茶匙
鹽1/8茶匙蛋清3個(gè)
砂糖50克檸檬汁1/2茶匙
打發(fā)鮮奶油100克咖啡粉2克
可可粉(或巧克力醬、巧克力色素)2克
巧克力蛋糕卷的做法步驟
1. 將砂糖15克和蛋黃混合，攪打至蛋黃發(fā)白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續(xù)攪勻。
2. 低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發(fā)。
3. 蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性發(fā)泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預(yù)熱160度。
4. 將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將面糊涂抹均勻、表面刮平。
5. 將烤盤放烤箱中上層烤約15分鐘至表面變微黃色，表皮不黏手即可關(guān)火取出。
6. 取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。
7. 用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾后加入打發(fā)的鮮奶油，調(diào)成巧克力棕色奶油。
8. 將奶油均勻涂在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片卷起，卷成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時(shí)以上，取出切小塊后食用。
上述就是為大家介紹的巧克力蛋糕卷的做法步驟，相信現(xiàn)在大家應(yīng)該已經(jīng)有所了解了吧，在這里提醒大家，對(duì)已經(jīng)烤好的蛋糕片晾晾的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣不容易導(dǎo)致表面發(fā)干卷開裂，還有在蛋糕片上不要涂過慢的鮮奶油，以防卷蛋糕時(shí)受奶油溢出來(lái)。
